Організація виробничої діяльності ресторану "Comme il faut" - Отчет по практике

Виробнича діяльність ресторану Comme il faut 2.1 Аналіз організації роботи складського та тарного господарства підприємства ресторанного господарства 2.2 Організація технологічного процесу в заготівельних цехах 2.3 Організація технологічного процесу в доготівельних цехах 2.4 Організація технологічного процесу в кондитерському цеху Розділ 3. Організація обслуговування споживачів в закладі ресторанного господарства 3.1 Підготовка до обслуговування відвідувачів ресторану Comme Il Faut 3.2 Організація обслуговування в торгівельних залах ресторану Comme Il Faut 3.3 Особливості організації обслуговування харчуванням в номерному фонді готелю InterContinental Kyiv 3.4 Організація роботи барів Розділ 4. Контрольна діяльність на підприємстві ресторанного господарства Розділ 5. Кадрове забезпечення закладу ресторанного господарства Висновки Список використаних літературних джерел Вступ Перехід до ринкових відносин в Україні, розширення споживчих ринків, впровадження нових форм господарювання, відобразились в усіх сферах економічного життя, в тому числі у сфері ресторанного бізнесу. Розвиток ресторанного господарства: • дає істотну економію суспільної праці завдяки більш раціональному використанню техніки, сировини, матеріалів; • надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров’я; • дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих і навчальних закладах. Основною особливістю сучасних закладів ресторанного господарства повинна бути їх локальність за характером діяльності, спрямованість на регіональний ринок, на задоволення індивідуальних потреб споживачів i як наслідок - наявність достатньої кількості закладів ресторанного господарства на ринку. Завдання виробничої практики: закріплення та поглиблення теоретичних знань, отриманих в процесі вивчення дисциплін Організація ресторанного господарства, Технологія продукції ресторанного господарства, Барна справа; ознайомлення з торговельно-виробничою структурою підприємства; ознайомлення з основним та допоміжним виробництвом підприємства харчування; навчитися складати щоденне, святкове, бенкетне меню, меню з обслуговування окремого контингенту споживачів та меню сніданків; ознайомлення з організацією робочих місць у заготівельних, доготівельних та спеціалізованих цехах; ознайомлення із організацією контролю якості продукції (вхідного, поопераційного, заключного); вивчення нормативної документації, виконання індивідуальних завдань з розроблення технологічної документації на продукцію; вивчення системи організації торгівельної діяльності підприємства та обслуговування споживачів; засвоєння прийомів відпуску та оформлення страв; засвоєння правил та набуття навичок організації різних форм обслуговування споживачів; ознайомлення з прийомами ділового спілкування, вирішення конфліктних ситуацій при наданні послуг закладами ресторанного господарства та в трудовому колективі. ознайомлення із функціональними обовязками технолога, інженера-стажиста, завідувача виробництвом, заступника завідувача виробництвом, начальника цеху. На першому поверсі готелю та літній терасі знаходиться ресторан вишуканих страв французької та європейської кухонь Comme il faut. Тут, в оточенні меблів ручної роботи, гостей чекає насолодження вишуканими стравами та витриманими марочними винами. В Comme il faut діє меню a la Carte (денне та вечірнє), що переважно пропонує страви паризької кухні, також можна скористатися послугами сомельє, який може підібрати ідеальне вино до тієї чи іншої страви. До страв бізнес-ланчу сомельє ресторану обрав два види вина на вибір - Біле Шардоне Доніні, Італія (150 мл, 45 грн) та Червоне Каберне Доніні, Італія (150 мл, 45 грн). Головною в цьому закладі є менеджер Павлюченко Світлана Сергіївна, в розпорядженні якої два супервайзери та всі офіціанти. Це зокрема: ресторани Comme il faut, де можна спробувати страви французької кухні, Olivera, де гостям пропонуються страви середземноморської кухні і спиртні напої, а також b-hush - лаунж-бар, який розташований на 11 поверсі, де пропонуються різноманітні страви, напої та коктейлі, Lobby Lounge Bar, де пропонується найкраща кава в Києві, близько 100 видів віскі, широкий вибір сигар а також різних закусок та десертів, Banqueting, який забезпечує організацію та проведення різного роду бенкетів, Roomservice, що відповідає за високий рівень обслуговування та надання послуг харчування в ресторані. Завантажувальна включає неохолоджувальні комори, де окремо зберігається різноманітна сировина (овочі і соління, сипучі продукти, добовий запас, вино-горілчані вироби та бакалія, хліб); приміщення комірника, де знаходиться матеріально-відповідальна особа, зберігається документація, виконуються операції по прийманню і відпуску продукції; комора та мийна тари призначена для миття і зберігання необхідної тари; склад матеріально-технічного забезпечення; охолоджувальні камери для зберігання продуктів при низькому температурному режиму (м’ясо-рибна, молочно-жирова, фрук