Історія розвитку та лідери світової кейтеринг-індустрії. Організація виїзного харчування. Класифікація кейтерингових послуг. Організація робочого місця бармена. Кейтеринг у сфері ресторанного господарства. Способи приготування та подачі коктейлів.
Зміст Вступ 1. Організація обслуговування в барах 1.1. Персонал для ЗРГ. Бармени. 1.3. Обладнання, посуд, інвентар 1.4. Способи приготування та подачі коктейлів 2. Особливості організації виїзного харчування. Кейтеринг 2.1. Кейтеринг у сфері ресторанного господарства в цілому 2.3. Види кейтерингу 2.4. Класифікація кейтерингових послуг 2.5. Організація обслуговування споживачів при наданні кейтерингових послуг 3. Організація робочого місця бармена Висновок Література Вступ Ключові терміни: бар, барна стійка, бармен, сомельє, фумелье, джигер, стрейнер, шейкер, чарки, фужери, келихи, спиртні напої, змішані напої, коктейль, аперитив, дижестив, кейтеринг, флейринг, фаєр-шоу, міксолог, «каскад», бармен-шоу. З розвитком ринкової економіки України почала більш інтенсивно розвиватися сфера послуг. Саме до неї привертається все більша увага. Смирнов І.Г. та інші. Кейтеринг - один із секторів, що динамічно розвивається у сфері ресторанного господарства. Первинно це поняття означало людину або підприємство, які доставляють продукти харчування, посуд, напої і все необхідне для якого-небудь суспільного заходу. До сфери ресторанного господарства входять такі типи закладів: ресторан, бар, кафе, кафетерій, їдальня, закусочна, буфет, фабрика-заготівельна, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальними замовленнями (catering). Крім вище званих основних типів закладів ресторанного господарства використовуються такі поняття, як «заклад швидкого обслуговування», «майдан харчування». Бар - це заклад ресторанного господарства, в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої, страви до них і закупні товари продаються через барну стійку. До другої групи входять бари, в асортименті яких переважають холодні закуски, другі та солодкі страви, а різноманітні змішані або однорідні алкогольні й безалкогольні напої є доповненням до них. У третій групі знаходяться бари з різними послугами: диско-бар (night - club bars), бізнес-клуб-бар, театральний бар, хол-бар тощо. Аперитив-бар реалізує перш за все коктейлі, які збуджують апетит, різні алкогольні та безалкогольні напої: вермут, сухе вино, горілка, коньяк з льодом, віскі, джин, натуральні свіжі соки, мінеральна вода. Винний бар призначений для відпочинку та насолоди винами, тому, крім місць біля барної стійки, можна передбачити також столи на два або чотири місця. Крім того, відвідувачі мають можливість приємно відпочити. До асортименту продукції входять всілякі напої на основі молочних продуктів, безалкогольні та змішані, морозиво з різноманітними гарнірами, цукерки, шоколад, фрукти. У таких барах доцільно підтримувати широкий асортимент кондитерських виробів. Бармен - це людина, яка експлуатує бар, згідно із правилами й атмосферою закладу.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
