Характеристика барів, як типів підприємств громадського харчування. Організація технологічного процесу. Товарознавча характеристика сировини. Технологія приготування та відпуск фруктових коктейлів. Устаткування барів. Облік і калькуляція. Охорона праці.
І. Вступ За роки незалежності України система масового харчування в країні зазнала значних змін; якщо раніше основна увага приділялась їдальням, буфетам, фабрикам-заготівельням, закусочним, то на сьогодні більше уваги приділяється ресторанам, кафе, барам. Таким вимогам цілком відповідають бари із застосуванням нових форм обслуговування та методів роботи барменів. Розширення асортименту барів (популярність коктейлів, розширення асортименту гриль-продукції, поява пива різного асортименту, збільшення видів овочевих і фруктових напоїв, готових до вживання і т.п.) змусили сучасні бари різко збільшити робочу площу бармена, оснастити бари спеціальними льодогенераторами, тепловими апаратами, холодильними шафами, спеціальними пристроями для реалізації різних видів напоїв. Велике значення мають бари розміщені в готелях, аеропортах, залізничних вокзалах, на теплоходах. Змішані напої є найчисленнішою групою і, в свою чергу, поділяються на безалкогольні та алкогольні. Гарячі змішані напої подаються при температурі 70?С в керамічних, фаянсових і фарфорових чашках, а холодні - в кришталевому та скляному посуді, високих келихах, фужерах, склянках різної форми. До цієї групи напоїв належать: коктейль полуничний, напій лимонний із льодом, лимонад абрикосовий, крюшон персиковий, крюшон дитячий, фліп яблучний, фіз смородиновий, морс малиновий, квас журавлиний тощо. Вони можуть розташовуватися як в окремих приміщеннях, так і в залах ресторанів.(рис. 2.1.) Рис.2.1.Коктейль-бар Коктейль-холи відрізняються від коктейль-барів більшою місткістю залу (50, 70, 100 місць). Десертний бар Фіто-бар - це бар, в асортименті якого є велика кількість чаїв, травяних зборів, напоїв, що мають не лише тонізуючі функції, а й лікувальне призначення.(рис.2.7.) Рис.2.7. Диско-бар (Night club bars) входить до складу розважальних закладів: нічних клубів, дискотек, танцювальних майданчиків.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
