Організація, розміщення і викладка хлібобулочних виробів у продуктових магазинах. Технологія продажу трикотажних виробів - Дипломная работа

Дипломна робота на тему Організація, розміщення і викладка хлібобулочних виробів у продуктових магазинах. Технологія продажу трикотажних виробів ВСТУП товарознавство хлібобулочний трикотажний Торгівля як сфера національної економіки за своєю формою і змістом належить до складних соціально-економічних систем і виконує життєво важливі завдання і функції. Середньорічні темпи зростання товарообігу починаючи з 2000 року перевищують 15 %, що вдвічі вище від темпів зростання ВВП. До початку ринкових перетворень торгівля в основному була державною, її частка становила понад 70 % усього роздрібного товарообороту, частка кооперативної - 27 %, колгоспної - 3 % товарообороту. У ході реформування в торгівлі відбулися значні структурні зміни, які створили основу для встановлення ринкових відносин. На даному етапі в Україні існують державна, кооперативна і комерційна форми торгівлі. І. ОСНОВНА ЧАСТИНА 1.1 Організація робочого місця продавця Робоче місце продавця - це частина площі торгівельного залу магазину з торгівельним обладнанням та інвентарем для викладки товарів і обслуговування покупців. При індивідуальній організації робочого місця кожний продавець несе індивідуальну матеріальну відповідальність за товари, обладнання, інвентар і має місце для відпуску товарів, обладнання, інвентар, товар тощо. Виставочний запас - це зразки товарів, призначений для інформації покупців про асортимент товарів, які є у продажу. Розміщення товарів - це система розташування їх торгівельному залі за групами, підгрупами, видами, цінами з метою забезпечення гарного огляду і доступності для покупців: ­ нові товари розміщують у місцях, доступних для огляду; ­ великогабаритні і важкі товари розміщують біля виходу з торгівельного залу. При горизонтальній викладці однакові за найменуванням товари розміщують на одній або двох полицях по всій довжині обладнання. При початку робочого дня перевірте наявність і повноту асортименту товарів. Оформлений цінник прикріпляють на папір, коробку, виріб. Протягом робочого дня поліпшуйте викладку товарів, поповнюйте асортимент. 1.2 Розміщення і викладка товарів в магазині Викладення товарів - це певні способи укладання і демонстрації товарів у торговельному залі. Під розміщенням розуміється розподіл товарів на площі торгового залу, в той час як викладення - це розташування, укладання та показ товарів на торговому обладнанні. Розрізняють декілька видів викладки товарів: Вертикальна викладка - однорідні товари викладаються на полицях по вертикалі, зверху вниз. Наприклад, одна полку - томатні соуси, інша полку-інші соуси, а третина полку - майонези. Викладення «навалом» - розміщення товарів з використанням різних типів ємностей або базових стендів (магазинних візків, дротяних кошиків, бачків, столів або комплектів ємностей, що поставляються виробниками продуктів). На практиці застосовується комбінація горизонтальної і вертикальної викладки. Додаткова точка продажів - це місце, де продукція, представлена ??в основній точці продажу, розміщується окремо. Додаткові місця продажу, як правило, організовуються для самих продаваних позицій товарної групи (для товарів з високим оборотом) і товарів імпульсного попиту. Найчастіше їх розміщують при підході до кас, але ефективно діють і додаткові точки, розташовані по зовнішньому периметру торгового залу (відповідно до правила «перехресного» мерчандайзингу), а також у початку торгових ліній. Великий обсяг товару, викладеного на підлогових дисплеях, викликає асоціацію, по-перше, з низькою ціною, а по-друге, створює відчуття того, що даний товар користується підвищеним попитом. Товар повинен бути звернений лицьовою частиною упаковки до покупця. Слід памятати, що «купівельна спроможність» людини вимірюється довжиною руки. Етикетки на товар, повинні бути добре закріплені, а банки без етикеток повинні бути ідентифіковані, уцінені і виставлені в іншому місці. На підставі статистичних даних можна простежити такі зміни обсягу продажів при розташуванні на полицях різного рівня: ­ верхні полиці - 62% (від можливого товарообігу); ­ середні полки - 100% (від можливого товарообігу); ­ нижні полки - 48% (від можливого товарообігу). Основний обєм виробництва складає хліб з житнього борошна змішаного валяння - 60%, з сортової пшеничного борошна - 24, булочні, і здобні вироби - 13, бубличні і сухарні - 3%. Основна сировина для хлібопечення - борошно (борошно хлібопекарське), вода, дріжджі і сіль; додаткове - цукор, молоко, яйце, жири, прянощі і ін. Хліб при цьому має форму, що розпливлася, недостатньо розвинену пористість, невеликий обємний вихід, покриту дрібними тріщинами кірку. Кількість її, що додається в борошно (на 100 кг) для отримання тіста, складає від 50 до 70 кг. Опара дозріває 3-4,5 год. при температурі 27-29°С. Закваски зручні для перекачування насосами, що дозволяє готувати тісто безперервним способом і застосовувати для всіх сортів житнього і житньо-пшеничного хліба. Укладають хліб після випічки на чистих, сухих, без стороннього запаху лотки в один ряд, на нижню або бічну сто