Характеристика видів діяльності підприємства "Скорпіон". Знайомство з особливостями організації роботи овочевого цеху загальнодоступної їдальні на 100 місць. Виробнича програма як обґрунтований план випуску всіх видів продукції власного виробництва.
Аннотация к работе
Сучасний науковий пошук, щодо удосконалення процесу виробництва, аналіз та узагальнення практики й підвищення ефективності виробництва в сучасних умовах вимагає враховувати всі складові для створення оптимальних, раціональних умов для організації роботи овочевого цеху загальнодоступної їдальні. Завдання - в курсовій роботі планується розглянути організацію роботи овочевого цеху загальнодоступної їдальні, буде дана характеристика закладу, описана i розрахована кількість споживачів, визначений основний контингент закладу; буде розроблена виробнича програма цеху, визначена реалізація страв; буде проведений розрахунок чисельного i кваліфікаційного складу робітників цеху, організація їх праці, складені графіки виходу на роботу; у відповідність до призначення цеху буде проведений розрахунок i підбір обладнання цеху, визначена його відповідальність сучасним вимогам; буде проведено розроблення необхідного оснащення робочих місць; розрахована площа овочевого цеху їдальні; будуть охарактеризовані заходи з охорони праці y овочевому цеху. В кожному закладі ресторанного господарства відповідно до технологічного процесу випуску продукції організовуються виробничі підрозділи, що формують його інфраструктуру, тобто склад його виробничих підрозділів (цехів), форми їх побудови, розміщення, звязків. У їдальні овочевий цех розташований поруч із коморою овочів, а також має зручне поєднання з холодним і гарячим цехами. Робочий графік працівників цеху починається і закінчується на годину раніше з 7:00 до 16:00. Зав. виробництвом відповідно до виробничої програмі становить графік випуску овочевих напівфабрикатів партіями залежно від термінів реалізації страв протягом дні й термінів зберігання напівфабрикатів.При технологічному проектуванні ресторану "Скорпіон" на 100 місць було враховано спеціалізація та місце розташування. Виробнича програма загальнодоступної їдальні "Скорпіон" на 100 місць складається на основі плану - меню, і включає перелік страв, що містять овочеву сировину. В овочевому цеху також проведено гарячу та холодну воду, освітлення природне та штучне. Ще в цеху потрібно підтримувати температуру повітря, працює природне витяжна вентиляція згідно технологічних розрахунків, в цеху буде працювати 2 працівника за змінним графіком роботи.