Характеристика видів діяльності підприємства "Скорпіон". Знайомство з особливостями організації роботи овочевого цеху загальнодоступної їдальні на 100 місць. Виробнича програма як обґрунтований план випуску всіх видів продукції власного виробництва.
При низкой оригинальности работы "Організація роботи овочевого цеху загальнодоступної їдальні на 100 місць", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Сучасний науковий пошук, щодо удосконалення процесу виробництва, аналіз та узагальнення практики й підвищення ефективності виробництва в сучасних умовах вимагає враховувати всі складові для створення оптимальних, раціональних умов для організації роботи овочевого цеху загальнодоступної їдальні. Завдання - в курсовій роботі планується розглянути організацію роботи овочевого цеху загальнодоступної їдальні, буде дана характеристика закладу, описана i розрахована кількість споживачів, визначений основний контингент закладу; буде розроблена виробнича програма цеху, визначена реалізація страв; буде проведений розрахунок чисельного i кваліфікаційного складу робітників цеху, організація їх праці, складені графіки виходу на роботу; у відповідність до призначення цеху буде проведений розрахунок i підбір обладнання цеху, визначена його відповідальність сучасним вимогам; буде проведено розроблення необхідного оснащення робочих місць; розрахована площа овочевого цеху їдальні; будуть охарактеризовані заходи з охорони праці y овочевому цеху. В кожному закладі ресторанного господарства відповідно до технологічного процесу випуску продукції організовуються виробничі підрозділи, що формують його інфраструктуру, тобто склад його виробничих підрозділів (цехів), форми їх побудови, розміщення, звязків. У їдальні овочевий цех розташований поруч із коморою овочів, а також має зручне поєднання з холодним і гарячим цехами. Робочий графік працівників цеху починається і закінчується на годину раніше з 7:00 до 16:00. Зав. виробництвом відповідно до виробничої програмі становить графік випуску овочевих напівфабрикатів партіями залежно від термінів реалізації страв протягом дні й термінів зберігання напівфабрикатів.При технологічному проектуванні ресторану "Скорпіон" на 100 місць було враховано спеціалізація та місце розташування. Виробнича програма загальнодоступної їдальні "Скорпіон" на 100 місць складається на основі плану - меню, і включає перелік страв, що містять овочеву сировину. В овочевому цеху також проведено гарячу та холодну воду, освітлення природне та штучне. Ще в цеху потрібно підтримувати температуру повітря, працює природне витяжна вентиляція згідно технологічних розрахунків, в цеху буде працювати 2 працівника за змінним графіком роботи.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
