Значення закусок і холодних страв у харчуванні. Характеристика і підготовка рибних продуктів для холодних страв. Приготування оселедця по-українськи, риби відварної з гарніром і хріном, коропа з медом, троянд з сьомги з соусом та ролів з лосося і цукіні.
Зміст Вступ 1 Розрахунково-технологічна частина 1.1 Значення закусок і холодних страв у харчуванні 1.2 Характеристика і підготовка рибних продуктів для приготування холодних страв і закусок 1.3 Технологія приготування рибних страв і закусок 1.4 Вимоги до якості страв рибних страв і закусок 1.5 Технологічна картка та схема 1.6 Корисні поради 2 Виробнича частина 2.1 Організація робочого місця кухаря у холодному цеху 2.2 Охорона праці працівника та загальні правила безпеки праці в холодному цеху,засоби та заходи виробничої санітарії 2.3 Пожежна безпека на виробництві Висновок Список використаної літератури Додатки Вступ Громадське харчування, як галузь народного господарства сприяє економії суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини і матеріалів; підвищенню продуктивності праці; організації раціонального збалансованого харчування з урахуванням енергетичних витрат; збільшенню бюджету вільного часу працівників і особливо жінок; поступовому зниженню собівартості харчування. Розробляються нові методи обробки продуктів. Підприємства, що працюють на сировині, тобто з закінченим технологічним циклом, повинні мати складські приміщення, заготівельні цехи для механічної кулінарної обробки продуктів ( м’яса, риби, овочів ) і доготівельні цехи (гарячий, холодний, кондитерський) У доготівельні підприємства різноманітні напівфабрикати надходять з підприємства харчової промисловості або системи громадського харчування. Розрахунково-технологічна частина 1.1 Значення закусок і холодних страв у харчуванні Риба - це продукт високої харчової цінності, оскільки містить білки (13-23 %), жир (0,1-33 %), мінеральні речовини (1-2 %), вітаміни А, D, Е, В1, В12, РР, С, екстрактивні речовини і вуглеводи. Неповноцінний білок сполучної тканини колаген (15 %) під дією теплової обробки легко переходить у глютин, отож мясо риби розмякшується швидше, ніж мясо свійських тварин. Для їх приготування використовують різноманітні продукти - сирі і варені овочі, гриби, мясо, рибу, яйця.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
