Індивідуальний та бригадний способи обслуговування споживачів офіціантами у ресторані. Організація і проведення "Щасливої години для наших гостей" у сучасних готельних комплексах. Визначення кількості споживачів у залі та страв і напоїв, що реалізуються.
Професійний глосарій індустрії гостинності останніх років виштовхує з повсякденного користування в архаїчні мовні шари слова "customer", "client" (споживач, клієнт) і замінює на "guest" (гість). У всьому цивілізованому світі він є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому заклади та підприємства ведуть між собою постійну боротьбу за сегментацію ринку; за пошук нових та за утримання постійних споживачів їхньої продукції та послуг. Останніми роками у ресторанній справі намітилася тенденція до синтезу кухонь різних етносів у рамках одного закладу (підприємства) одного меню, що дозволяє запропонувати гостям закладу (підприємства) громадського харчування максимум гастрономічного різномаїття. Це здійснюють ресторани із словянською, європейською кухнями та кухнею Карибського басейну, орієнтальною кухнею, кухнями зі спрямуванням "Схід - Україна"," Захід - Україна", "Схід - Захід" тощо. Послугу з "кейтерингу" здійснюють не тільки заклади ресторанного бізнесу (ресторани, кафе, бари), наприклад, ресторани "Запоріжжя", "Едельвейс", "Гаврош", "Пантагрюель", ресторанний комплекс "Доміно", а також і фірми, створені на базах ресторанів, наприклад, "Арізона Кейтерінг Сервіс", ресторан-клуб "Ділові зустрічі", нічний клуб "Будапешт" тощо.При оцінці відповідності готелів високим категоріям (4-5-зірковий) існує наявність послуг - обслуговування в номерах готелю, для чого створюється спеціальна служба з відповідною назвою "Room service", яка вирішує усі проблеми з прийманням замовлень на подавання сніданку чи страв протягом дня до номерів готелю. Гарячий цех займає центральне місце на виробництві: тут здійснюється теплова обробка всіх продуктів, напівфабрикатів, доводяться до готовності перші і другі страв, гарніри. В суповому відділенні здійснюється приготування бульйонів і перших страв, в соусному - приготування других страв, гарнірів, соусів, гарячих напоїв. Для підприємств, які працюють за меню з вільним вибором страв, розрахунок здійснюємо за формулою: обслуговування споживач офіціант ресторан n= Nдень* m, (3.3) де n - кількість страв, яка реалізується за день; m - коефіцієнт споживання страв. Розбивку загальної кількості страв, що реалізуються за день, на окремі групи здійснюємо за формулами: n1 = Nдень*m хс n2 = Nдень*мгз n3 = Nдень*мпс n4 = Nдень* мдс n5 = Nдень* мслс, (3.4) де n1, n2, n3, n4, n5 - кількість холодних страв та закусок, гарячих закусок, перших, других і солодких страв; Nдень - кількість відвідувачів за день; мхс,, мгз, мпс, мдс, мслс - коефіцієнт споживання, відповідно, холодних страв та закусок, гарячих закусок, перших, других і солодких страв. n = 1615*3 = 4845 страви n1 = 1615*0,9 = 1454 страв n2 = 1615*0,15 = 242 страви n3 = 1615*0,75 = 1211 страв n4 = 1615*0,9 = 1454 страв n5 = 1615*0,3 = 485 стравиВід організації харчування залежить здоровя людини, її праце спроможність і тривалість життя. В населенні України переважає середній клас, тому більш вигідними підприємствами ресторанного господарства є заклади з середньою вартістю продукції, хоча потреба в ресторанах класу Люкс завжди залишиться.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
