Поняття та правила організації банкету-чай та банкету-кава, рекомендовані меблі та оформлення залу. Критерії підбору столових приладів та посуди. Порядок обслуговування гостей банкетів. Аналіз стану сервісу діючого ресторану за показниками тип, клас.
Організація проведення банкету-чай Банкет-чай організують з приводу днів народження та з інших урочистих випадків. Кількість гостей на таких банкетах невелика. Іноді столи з полірованими, скляними, інкрустованими кришками скатертинами не накриваються. Чайний стіл або столи ставлять у центрі залу або розміщують з урахуванням його конфігурації і розстановки меблів, піклуючись при цьому про створення зручності для гостей. Якщо в залі ставлять кілька чайних столів, то між ними повинен бути забезпечений вільний прохід як для гостей, так і для офіціантів. Для сервіровки чайного столу використовують: дрібні десертні тарілки, десертні прилади, фруктові прилади, чарки модерні, келихи для шампанського, чаш чайні, цукорниці і щипці для цукру, лоточки для лимону, розетки для варення, вази для фруктів, вази для борошняних, кондитерських виробів, серветки полотняні кольорові, попільнички. Десертні прилади - ніж і виделку або ложку (залежно від десертної страви) кладуть поруч з десертною тарілкою або на неї, а прилади для фруктів - за тарілкою. Аналіз стану сервісу діючого ресторану за показниками тип, клас банкет ресторан обслуговування сервіс Для своєї роботи я обрала ресторан міста Харкова «Не Гони».
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
