Розгляд технології приготування кулінарних страв і кондитерських виробів. Організація робочих місць та характеристика задіяного інвентарю кухаря під час виготовлення страв. Техніка безпеки праці і санітарні вимоги до кулінарної обробки продуктів.
Характеристика обладнання, інвентарю, інструментів і посуду, які використовуються для виготовлення страв і виробівПерець червоний мелений - 3 - 78 сіль 1.44 1.44 37,44 37,44 олія 4.77 4.77 124,02 124,02 Технологія приготування: замішуємо тісто ставимо в холодильник робимо начинку дрібним кубиком нарізаємо мясо барана поєднюємо його з дрібно порізаною цибулькою дістаємо тісто ліпимо манти варимо на парі 50 хв. Перед подачею посипають цибулею з червоним перцем. Технологія приготування: Беремо борошно додаємо сіль цукор і яйце все перемішуємо потім розігріти молоко і гарячим влити до борона добре замішуєм щоб вийшло круте тісто поділяємо н 12 частин витримуємо його годину. Після того розкатуєм тісто до товщини 0,5см викладаємо його на змащений олією протвінь посипаємо начинкою з верху кладемо другий лист тіста і знову змащуємо його маслом так робимо декілька разів пізніше розрізаємо на порції прямокутні або ромбикоподібні в кожен з них вкладаємо грецький горіх або мегдаль змащуємо жовтком збитим з шафраном випікаємо 50 хв.Картопля - має високий вміст крохмалю (10 - 25 %), азотисті, мінеральні речовини (калій, фосфор, магній) небагато вітамінів, серед яких переважає вітамін С (17 - 20 %). За призначенням картопля поділяється на такі сорти: - Столові - містить 12 - 18 % крохмалю, бульби з тонкою шкірою, небагато вічок, мякоть біла. кормові - мають високу врожайність, містять багато крохмалю і білка. універсальні - мають властивості столових і технічних сортів. Ріпчасту цибулю розрізняють за: формою (плоска, округла, плоско округла, овальна); забарвлення сухих лусок - біла, соломяно - жовта, фіолетова, коричнева; кольором мякоті - біла із зеленкуватим відтінком і фіолетова, за смаком - гостра, напівгостра і солодка. Чорний перець має зморшкувату поверхню, твердий, важкий, тож у воді, запашний перець - висушені незрілі плоди перцевої родини, має гострий смак, перцево - гвоздичний аромат, поверхня гладка; червоний - це висушені і розмелені стручки паприки.Одяг має бути завжди чистий, в кишенях забороняється носити предмети особистого користування. Дуже важливо в процесі роботи дотримуватись правильної постави, працівник повинен прямо, не сутулитись. Матеріал з якого виготовляють обладнання, інвентар, посуд і тару має бути стійким до дії органічних кислот, добре митися, дезінфікуватися. Металеві частини машин і апаратів, які стикаються з продуктами виготовляють із нержавіючої сталі, поверхневі частини покрашені краскою, механічне обладнання, особливо робочі крани, після роботи миють гарячою водою, витирають і закривають чохлом з полотна або плівкою. Дошки виготовлені з твердих порід дерев, мають бути без тріщин, їх маркують по ребру, в кожному цеху мають бути дошки для варених і сирих продуктів, до кожної дошки мають бути ножі.
План
Зміст
Вступ
1. Технологія приготування кулінарних страв і кондитерських виробів
2. Розрахунок сировини і продуктів для приготування страв
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
