Підготовка приміщень до проведення бенкету. Складання замовлення на кухню, у бар. Розрахунок необхідної кількості посуду, приборів. Організація обслуговування гостей. Характеристика технологічного процесу приготування чаю. Вимоги до якості чаю.
Міністерство освіти і науки, молоді і спорту України Київський національний торговельно-економічний університет Вище комерційне училище Творча робота Професія: 5123 Офіціант 4 розряд; бармен 4 розряд Тема роботи: Організація обслуговування бенкету-чаю. Чай. Чайні напої Учениці 2 курсу Тоб - 204 групи Савченко Жанни Михайлівни Викладач Радченко Любов Леонідівна Майстер виробничого навчання Радченко Любов Леонідівна м. Київ - 2012 Вступ Споживання чаю пов`язане з національними і історичними традиціями різних країн. Чай має вікові традиції дії не тільки на дух, але і на тіло людини, а також згадується як цілющий, корисний напій, що допомагає від багатьох хвороб. У цьому світлі особливу популярність одержують зелений чай, чай маті, білий чай, чай каркаде, традиційно східні напої. У наші дні чай є невід`ємною частиною життя, заварювання сподіваючись, неквапливе чаювання носять ритуальний характер. Тим часом неправильним, невмілі або недбалим заварюванням можна зіпсувати самий найкращий сорт чаю і тим самим не тільки звести нанівець всі зусилля по створенню такого корисного напою, але і змінити характер дії чаю на ваш організм. Правельне заварювання здатне дати нам велику користь і насолоду від вживання цього напою. При цьому слід зазначити, що прийом їжі та дегустація напоїв створюють приємну обстановку, в той час як головна мета на прийомі - розширення вже наявних і встановлення нових ділових контактів, отримання інформації, поліпшення ділових стосунків. Банкет - це урочистий званий сніданок, обід або вечеря, що влаштовується на честь якої-небудь особи, події чи торжества. Банкети можуть бути офіційними (прийоми) і неофіційними (сімейні урочистості, товариські зустрічі і т.д.). Залежно від форми обслуговування банкети-прийоми можна підрозділити на кілька видів: банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами; банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, банкет -кава. Організація будь-якого банкету включає прийом і оформлення замовлення, підготовку бенкету до обслуговування. Організація і чітка робота з підготовки до обслуговування бенкету залежать від того, наскільки докладно і своєчасно обумовлені і узгоджені всі деталі проведення банкета між замовником і виконавцем (адміністрацією ресторану). Одним з видів банкету є банкет-чай, який буде розглянуто в даній роботі. Ресторан знаходиться в одному з ділових мікрорайонів Києва. Концепцію нового закладу творцям підказала життєва ситуація: «Масонська Ложа» не має точної адреси. Меню «Масонської Ложі» розроблене шефом-кухарем мережі Арамом Мелікяном і включає два варіанти. На особливу увагу заслуговує позиція «Вечеря братів» - це «патронташ свинячих реберець, запечених під ароматними анжуйськими травами, переспівала гриль в беконі. телячі медальйони і ескалопи зі свинини, каре телятини і філе пулярки з маринованим луком. Недалеко від цього місця, в 30-х роках XVII століття була розташована заміська садиба найвідомішого українського масона Графа Кирила Григоровича Разумовського. Пройде немало часу, перш ніж почнуть з’являтися перші відомості про відродження масонів в Україні. Характеристика бару, приміщень інтер’єр, історія ресторану Прямо на вході відвідувачів зустрічають вітражі з біблейськими сюжетами, далі - просторий зал (із зоною для тих, що палять) в коричнево-бежевих тонах з темними дерев’яними меблями, копіями гравюр Альбрехта Дюрера на стінах і з центральною композицією на сцені - це церемоніальний зал масонської ложі зі всіма відповідними атрибутами. Ідея масона втілюється навіть в тому, як подається меню гостям: у вигляді атрибуту цього ордена - золотоверхої піраміди. Безалкогольний бар також відрізняється своєю багатогранністю - соки, фреши, води, гарячі напої: чай, кава, какао, та солодкі пропозиції до них. Вона розташована в залі безпосередньо біля комори для продуктів і інвентарю, мийної столового посуду, складування тари. Паличка кориці Медовий перцевий соус Пропорція: Мед 100 мл Вода 100 мл перець черні мелений одна ложка ( не з горою) РОЗДІЛ ІІ Глава 1. Окрім основних чайних столів при необхідності можна поставити підсобний стіл офіціантів. У меню банкету в основному включають борошняні кондитерські вироби (калачі, піроги, торти, тістечка, бісквіти, кекси, печиво), цукерки, солодкі горішки, мигдаль, яблука в шаруванні, всілякі фрукти і ягоди, суфле, креми, мусси, самбуки, збиті вершки. Якщо число гостей більше восьми, можна накрити декілька окремих столиків (по 4-10 чоловік за кожним). Чай чорний 300 15-00 14. Лікер «Амаретто» пляшка 250-00 Картка-прейскурант з алкогольними та безалкогольними напоями додається Зав. виробництва Бондаренко В.О. Адміністратор Деменюк І.Н. Бухгалтер Принцев В.В. Ресторан “Затверджую” Ресторан «Затверджую» «Массонська ложа» Директор В.О. Картка-прейскурант Бенкет - чай Кількість: 20 чоловік Дата: «25» грудня 2012 року Час початку: 16:00 Найменування товару Одиниця виміру Ємкість, л Кількість Ціна Сума (грн) Чай зелений 5 15-
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
