Вивчення сервісних технологій в організації банкету з повним обслуговуванням. Планувальне рішення та оснащеність меблями та іншими предметами інтер"єру торгових приміщень. Сервіровка столу. Правила подачі супів, гарячих закусок, солодких страв і фруктів.
При низкой оригинальности работы "Організація обслуговування банкету за столом в піцерії "Гранвиль"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Зміст Вступ 1. Організація обслуговування банкету за столом 1.1 Підготовка до банкету 1.2 Сервіровка столу 1.3 Особливості обслуговування банкету 2. Організація обслуговування банкету за столом в піцерії Гранвиль 2.1 Характеристика піцерії Гранвиль 2.2 Структура сервісу в пі церії Гранвиль 2.3 Особливості обслуговування банкета з повним обслуговуванням в піцерії Гранвиль 2.4 Планувальне рішення торгових приміщень 2.5 Оснащеність торгових приміщень Висновок Список використаної літератури Вступ Актуальність теми. Бенкети можуть бути офіційними (прийоми) та неофіційними (сімейні урочистості, товариські зустрічі і т.д.). Залежно від форми обслуговування банкети-прийоми можна поділити на кілька видів: банкет-прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами; банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кава. Організація і чітка робота з підготовки до обслуговування бенкету залежать від того, наскільки докладно і своєчасно обумовлені і узгоджені всі деталі проведення бенкету між замовником і виконавцем (адміністрацією ресторану). За прийманні замовлення організатори пропонують познайомитися з приміщенням для бенкету, розміщенням столів, розміщенням гостей, оформленням залу. Працівник, який приймає замовлення, знайомить замовника з правилами роботи підприємства, порядком обслуговування, а також з порядком відшкодування можливих збитків з вини замовника і гостей. Дати характеристику піцерії Гранвіль; 2. У процесі підготовки до обслуговування відвідувачів розрізняють підготовку торгового залу (прибирання приміщень, розстановка столів, накриття їх скатертинами, отримання посуду і приладів, сервірування столів) і особисту підготовку офіціанта. Столи розставляють прямими лініями або в шаховому порядку, утворюючи з них групи-зони, відділені одна від одної головними проходами шириною не менше 2 м і допоміжними - шириною 1,5-1,2 м. Поблизу закріпленої за офіціантом групи столів повинен розміститися переносний підсобний столик (Додаток А). Наприклад, підкладає зріз пробки під ніжку, щоб забезпечити стійкість столу, і т. п. Після цього він перевіряє крісла, які повинні бути в повній справності. Тарілки переносять, покриваючи їх ручником, з сервізної в зал і ставлять на серванти та підсобні столи стопками, а фужери, келихи і чарки - на підносах, застелених серветкою. Так, під час протирання чарок ніжку чарки беруть лівою рукою, обгортають частиною рушники, а за допомогою іншої частини рушники правою рукою протирають чарку всередині і зовні. Не слід користуватися під час роботи гребінцем (волосся можуть потрапити у страви) або поправляти зачіску рукою (це може забруднити руки, а отже, і прилади). Отримавши на роздачі страви, офіціанти направляються з ними до входу в банкетний зал, де збираються по порядку номерів, присвоєних секторах столу, які вони обслуговують.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
