Організація новорічного бенкету з повним обслуговуванням офіціантами - Курсовая работа

Вступ Ресторанне господарство (РГ) - це вид економічної діяльності субєктів господарської діяльності щодо надавання послуг відносно задоволення потреб споживачів у харчуванні з організуванням дозвілля або без нього. Ресторан - це заклад РГ з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організуванням відпочинку і дозвілля споживачів [1]. Українські споживачі готові залишати в закладах ресторанного господарства мінімум $4,5 млрд в рік. Але вітчизняний бізнес чомусь не помічає цієї цифри - за підрахунками рестораторів, ринок закладів ресторанного господарства насичений не більше ніж на 50%. Виходячи з цих даних, можна зробити висновок, що перспективи ресторанного ринку в Україні просто величезні, особливо якщо приймати до уваги той факт, що середньоєвропейський рівень забезпеченості ресторанами порівнюється з рівнем найбільших міст України, що мають до того ж певні ресторанні традиції. Заклади елітного сектора можуть тільки ділити одну і ту ж клієнтуру, «переманювати» її один у одного, але не формують нову. Тому є декілька причин: заклад з невисоким середнім чеком виграє за рахунок обороту (коефіцієнт оборотності одного місця повинен бути не менше 1,2). Стають популярними заклади з ціновим рівнем 15-25 грн., що пропонують каву, борошняні і кондитерські вироби, шоколад. За данними РІА «Ресторанний гід» групи національних кухонь розподілилися у такий спосіб: · українська - 37% · французька - 21% · италійська - 8% · кавказька - 8% · японська - 8% · американська - 5% · інші - 13% Все більше ресторанів при складанні меню роблять акцент на натуральному використанні продуктів, а не на складності рецептур. Продукт ресторану значно ширше, ніж просто їжа на тарілці. Це і обслуговування, приготування страв, декорація залу і організація дозвілля. По-друге, останнім часом все частіше знаходять застосування комбіновані варіанти обслуговування банкетів: банкет - прийом за столом з повним обслуговуванням офіціантами і банкет - прийом за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. Загальна характеристика банкету 1.1 Класифікація банкетів Підприємства ресторанного господарства за замовленням окремих відвідувачів або організацій здійснюють обслуговування банкетів. Загальна класифікація банкетів Класифікація банкетів Ознака Види і характеристика Залежно від подій, з приводу яких організовуються бенкети 1) офіційні - приводом для офіційного бенкету може бути прийом глави уряду, дипломатичних представників, ювілейне торжество, національне свято; 2) неофіційні - сімейне свято, товариська зустріч, традиційне свято та ін. Залежно від розміщення гостей 1) з розміщенням - входять бенкет за столом, бенкет-чай; 2) без розміщення за столом - бенкет-фуршет, бенкет-десерт, коктейль. За участю персоналу в обслуговуванні 1) бенкети з повним обслуговуванням офіціантами - всі страви і напої офіціанти подають гостям в обнос; 2) бенкети з частковим обслуговуванням офіціантами - певну кількість страв и напоїв, головним чином холодні, заздалегідь виставляють на столи, гарячі страви і напої подають в обнос або ставлять на стіл. При визначенні кількості офіціантів, необхідно для обслуговування такого банкету, виходять з розрахунку один офіціант на 10-14 гостей . Якщо гаряче блюдо офіціанти подають заздалегідь розкладеним на столові тарілки, то при сервіровці на стіл ставлять лише закусочну і пиріжкову тарілки.