Технологія приготування бісквітного тіста та виробів з нього, специфіка обладнання та інструментів. Харчова цінність та значення кондитерських виробів, організація роботи в кондитерському цеху. Особливості охорони праці, значення санітарії та гігієни.
Борошняні кондитерські вироби являються невідємною частиною української кухні. У сучасних умовах поряд із забезпеченням високої якості кондитерських виробів висувається нагальна необхідність у розширенні й поновленні їх асортименту. Шукаючи нові смакові властивості виробів, крім впровадження нових оригінальних рецептів, можна застосовувати різні поєднання вже існуючих н/ф і сировини. Кожний кондитер повинен мати смакові відчуття і гарне чуття запаху, вміло поєднувати смакові речовини у різних пропорціях для забезпечення приємного смаку і аромату виробів. Кондитер під час роботи на любому кондитерському виробництві повинен також вміти самостійно скласти рецептуру і технологічну карту тих чи інших виробів, працювати над розробкою та впровадженням нових рецептів.
План
План
Вступ
Харчова цінність та значення кондитерських виробів
Технологія приготування бісквітного тіста та виробів з нього
Правила випікання бісквітного напівфабрикату
Асортимент виробів з бісквітного тіста
Приготування масляного бісквіту з використанням хімічних розпушувачів можливо двома способами
Асортимент виробів з масляного бісквітного тіста
Характеристика сировини
Характеристика сиропів
Обладнання та інструменти
Організація робочого місця
Охорона праці
Санітарія та гігієна
Висновки
Використана література
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
