Організація діяльності готелю - Отчет по практике

Постійно виникає необхідність знаходити нові варіанти вдосконалення процесу обслуговування споживачів готельних підприємств і надання послуг для успішного існування на ринку готельних послуг та підвищення прибутку. Метою практики було оволодіння сучасними технологіями організації готельного обслуговування, методами, формами управління підприємством готельно-ресторанного господарства та його окремими підрозділами, організації праці фахівців індустрії гостинності, формування навичок наукового аналізу та практичної апробації теоретичних положень сучасного менеджменту, маркетингу, сервісу. Для досягнення мети визначено та розвязано такі завдання: - удосконалено вміння самостійно здійснювати пошук потрібної інформації про стан роботи підприємства на ринку, аналізувати її, виявляти основні чинники, що обумовлюють фактичний стан діяльності підприємства; здійснено ознайомлення з інноваційними технологіями готельного та ресторанного господарства, основними, допоміжними та обслуговуючими технологічними процесами, циклами та операціями, що лежать в основі діяльності підприємства; особливостями завдань і функції основних структурних підрозділів підприємства;надавати гостям готелю правильну і перевірену інформацію; Для забезпечення суворого протипожежного режиму в готелях розробляються спеціальні памятки, у яких викладають основні рекомендації з заходів пожежної безпеки і правила поведінки при пожежі. У готелі проводиться профілактика травматизму, створення нормальних санітарних та гігієнічних умов, електробезпеки, навчання персоналу. Також, як і будь-який готель, готельно-ресторанний комплекс «Легенда» має сертифікат відповідності, що підтверджує якість надання готельних послуг (Додаток Ж). Прийом, розміщення та обслуговування клієнтів готелю здійснює служба прийому та обслуговування, що виконує такі функції: - прийом гостей в готелі;Оперативне управління готелем здійснюється управляючим (директором), який може бути як з числа власників, так і найманим співробітником. Вони представляють середній рівень управління і забезпечують реалізацію політики готелю, що розроблена вищим керівництвом, відповідають за доведення більш детальних завдань до підрозділів і відділів, а також за їхнє виконання. В свою чергу він має право: - організовувати роботу готельно-ресторанного комплексу на основі колегіальності та єдино начала в обговоренні і розвязанні всіх питань по керівництву зі встановленням конкретної відповідальності посадових осіб за стан справ на дорученій ділянці роботи; В готельно-ресторанному комплексі «Легенда» спостерігаємо три чіткі рівні відповідальності: директор відповідальний за діяльність усього готельно-ресторанного комплексу, перед директором відповідальні начальники структурних підрозділів, а перед начальниками структурних підрозділів несуть відповідальність їх. Так директор несе персональну відповідальність за: виконання покладених на готельно-ресторанного комплекс завдань і здійснення функцій, стан та діяльність готельно-ресторанного комплексу, формування та виконання фінансових планів, раціональне розміщення кадрів, зберігання, облік та раціональне використання товарно-матеріальних цінностей, за додержання порядку ведення і достовірності бухобліку та статистичної звітності, за правилами застосування чинного законодавства в господарській діяльності, дотримання трудової, виконавчої дисципліни, забезпечення безпечних умов праці, дотримання Закону України «Про охорону праці», вимог правил протипожежної безпеки та нормативних актів по виробничій санітарії, ступінь відповідальності інших працівників встановленим посадовим інструкціям.З цією службою гість контактує більше всього, сюди ж він звертається за інформацією і послугами під час свого перебування в готелі. Від того, як приймуть гостя, як його привітають, як швидко будуть виконані необхідні формальності (перевірка бронювання, заповнення анкети, передоплата), багато в чому залежить перше враження від готелю в цілому. Наприклад, якщо гість уже бував у цьому готелі, тоді досить тільки його підпису на анкеті (мається на увазі, що інформація про гостя збережена з часу його першого перебування в готелі). Повинен знати: правила користування і внутрішнього розпорядку в готелі; прейскурант цін на номери і місця; правила приймання та обслуговування громадян; перелік послуг, які надаються в готелі; правила етикету; порядок оформлення і розрахунків з особами, які проживають у готелі; експлуатаційну документацію; розміщення і години роботи обєктів побутового обслуговування; номери телефонів інших готелів, торгівельних установ, швидкої медичної допомоги, відділення міліції, пожежної охорони, аварійних служб; правила охорони праці та протипожежного захисту. Повинен знати: правила користування і внутрішнього розпорядку в готелі; прейскуранти цін на номери, місця та платні послуги у готелі; правила прийому та обслуговування громадян України та іноземців; розміщення і час роботи всіх служб готелю; порядок ведення журналів обліку осіб, які проживають у готелі, бронювання номе