Характеристика роботи бронювання, прийому і розміщення, побутової служби в готелі. Огляд джерел постачання сировини, електроенергії, води, газу, теплопостачання. Аналіз призначення і оснащення цехів ресторану. Опис інтер’єру обіднього залу підприємства.
При низкой оригинальности работы "Організація діяльності готельно-ресторанного комплексу "Вікторія" в місті Одеса", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
.3 Характеристика джерел постачання сировини, електроенергії, води, газу, теплопостачання 1.4 Характеристика контингенті відвідувачівВ закладі готелю «Вікторія» планується щорічно розробляти маркетингові плани діяльності інтернет-кафе та бару «карамель», що розташований на першому поверсі готелю «Вікторія» , де можна приємно провести час один або в компанії , смачно поїсти або замовити банкет. Велика літня тераса на 80 посадкових місць , знаходиться в оточенні зелені . Одеса проектований заклад «Вікторія» позиціонуватиме себе як готель високого рівня для середнього класу. Так в закладі планується надавати безкоштовний доступ до мережі internet через безпровідну мережу. Загальну концепцію закладу підкреслюватиме і меню, що складатиметься не з вишуканих кулінарних шедеврів, а з випробуваних часом улюблених страв, і архітектурні особливості закладу.З сніданку починається дня гостей, і від його організації багато в чому залежить, чи буде початок дня для гостей добрим чи поганим. На відміну від обіду і вечері на сніданок приходять практично всі гості, що проживають в готелі. · На додаток до континентального сніданку гостям пропонуються соки (апельсиновий, грейпфрутовий, томатний), блюдо з нарізаними шинкою, сиром та ковбасою, страви з яєць, йогурти, сир, сухі пластівці. У готелі процес обслуговування гостей починається саме з бронювання, під яким розуміється попереднє замовлення місць і номерів. · Послуги харчування (тільки сніданок, напівпансіон, повний пансіон); ціна (при вказуванні ціни слід точно визначити, за що платить гість, - за весь час перебування, за один день перебування, за кожного мешканця, тільки за розміщення, за розміщення і харчування, за розміщення і сніданок і т.п.);При визначенні площі виробничих приміщень враховують характер виробничої діяльності підприємства, його потужність, розміри торгівельної зали та ін. При підборі устаткування для виробничих цехів враховуються прийняті норми оснащення підприємств технологічним, холодильним та іншим обладнанням, встановлення в залежності від потужності. Різні види обладнання повинні розміщатися на виробничих цехах у відповідності з характером технологічного процесу при дотриманні правил безпеки та охорони праці робітників. Він також дає можливість створити кращі умови роботи для обслуговуючого персоналу, обумовлює зручність для руху зовнішньо цехового транспорту, дозволяє завідуючому виробництвом вести спостерігання за технологічним процесом. Важливу роль у дотриманні правил гігієни праці робітників грає правильне освітлення виробничих цехів.Ресторан як підприємство, що випускає кулінарну продукцію, має виробничі цехи, які спеціалізуються на переробці певного виду сировини і продукції, що виготовляється. У звязку з цим в ресторані виробничі приміщення (цехи), поділяються на заготівельні, доготовочні, спеціалізовані та допоміжні. В невеликих ресторанах переробку мяса, птиці і риби обєднують в загальний цех, виділяючи для кожного виду сировини стіл, обробні дошки і ножі, обовязково маркіруючи їх, наприклад мс - мясо сире, pc-риба сира і т.д. У заготовочних приміщеннях ресторану проводять первинну обробку сировини - мяса, птиці, риби та овочів - і приготування напівфабрикатів для доготовочних цехів, а також магазинів кулінарії, дрібної роздрібної мережі ресторанів. Доготовочні - холодний і гарячий цехи, де кухарі займаються приготуванням холодних закусок, кулінарних страв, їх оформленням і реалізацією продукції в зали та філії ресторану.Від роботи роздавальної залежить швидкість обслуговування відвідувачів, а значить, і пропускна спроможність торговельного залу, збільшення випуску продукції власного виробництва. Роздавальна є важливою ділянкою виробництва, тому що саме тут при оформленні готової продукції завершується процес приготування страв. Нечітка робота може призвести до зниження якості готових страв, погіршення обслуговування відвідувачів і, як результат, до їх втрати. На продуктивність праці роздавальників значно впливає розміщення обладнання, продукції і посуду на робочому місці, наявність зручного роздавального інструмента, організація постачання готовими стравами та посудом і, нарешті, досвід роботи самого роздавальника. Незалежно від завантаження торговельного залу, лінія роздавальної повинна працювати вся, і відвідувачам доводиться одержувати страви в загальній черзі, не-заважаючи на те, беруть вони весь обід чи тільки одну страву.Крім спеціальної підготовки, він повинен володіти хорошим здоровям, особливо зором і слухом, бути фізично витривалим, вміти легко входити в контакт з людьми, тобто бути актором, дипломатом, лікарем і психологом , комерсантом. Крім того , офіціантові потрібно бути винахідливим і дотепним, знати основи технології приготування їжі , кулінарну характеристику холодних і гарячих закусок, перших і других страв, десерту, холодних і гарячих напоїв, винно-горілчаних виробів і т.д. Тому офіціант повинен виробити в собі професійний такт, щоб при обслуговуванні вибрати правильний підхід до кожного відвідувача: запитати, яким ча
План
ЗМІСТ
Вступ
1. Загальна характеристика готельного підприємства
1.1 Характеристика типу підприємства і кількість посадочних місць
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы