Організація банкету зустріч випускників на 20 осіб, що відбудеться в барі готелю "Турист" - Курсовая работа

Вступ Банкет - це урочистий сніданок, обід чи вечеря, що влаштовується на честь якого-небудь обличчя, чи події урочистості. Банкет можуть бути офіційними (прийому) і неофіційними (сімейні урочистості, товариські зустрічі І т.д.). У залежності від форми обслуговування банкет-прийому можна розділити на кілька видів: Банкет-прийом за столом з повним обслуговування офіціантами; банкет за столом з часткова обслуговування офіціантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кава. Організація будь-якого банкету включає прийом і оформлення замовлення, підготовку бенкету до обслуговування й обслуговування. Організація і чітка робота по підготовці до обслуговування бенкету залежатись від того, наскільки докладно і вчасно обумовлені і погоджені всі деталі проведення банкету між замовником і виконавцями (адміністрацією ресторану). Замовлення на обслуговування весіль, ювілеїв і інших урочистостей приймає директор, чи метрдотель адміністратор, при оформленні замовлення з замовником узгоджуються дата обслуговування урочистості, кількість учасників, вид обслуговування, привід для пристрою бенкету (зустріч, ювілей, чи весілля святкова дата і т.д.), місце проведення (чи найменування номер залу), годину початку і Закінчення обслуговування, зразкове меню і попередня вартість замовлення. За прийом замовлення улаштовувачу пропонують познайомитись з приміщенням для банкету, розміщенням столів, розміщенням гостей, оформленням залу. Меню банкету складається за бажанням замовників, у залежності від можливостей підприємства. Надалі, не пізніше, ніж за два дні до початку торжества, метрдотель зустрічається з замовником і оформлює замовлення-рахунок. Перший екземпляр замовлення-рахунка передається замовнику, другий залишається в касира, потім він передається в бухгалтерію разом з касовими рахунка, а третій, четвертий і пятий направляються відповідно бригадиру офіціантів, що буде проводити обслуговування банкету, на кухню й у буфет. Одним з видів банкету є банкет-чай, який буде розглянуто в даній роботі. Темою даної роботи є організація банкету зустріч випускників на 20 осіб, що відбудеться в барі готелю «Турист». Метою роботи є формування меню та процесу обслуговування банкету «зустріч випускників» на 20 осіб Основними завданнями в роботі є: - формування меню банкету - процесу обслуговування банкету - організація роботи офіціантів Розділ 1. Характеристика підприємства 1.1 Тип підприємства, форма власності, місце знаходження Повна назва підприємства: Дочірнє Підприємство ЗАТ «Укрпрофтур» «Готельний комплекс «Турист». Бездротовий доступ до Інтернету (Wi-Fi) надається у номерах за додаткову плату, а в зонах загального користування - безкоштовно. У ресторані готелю подають страви української та європейської кухонь. Японські кулінарні витвори можна скуштувати в суші-барі. Головний залізничний вокзал Києва розміщений за 15 хвилин їзди на метро, а поїздка на автомобілі до аеропорту Бориспіль займе 40 хвилин. Постійна подача гарячої води і електрики. В готелі житловий поверх має коридорну структуру. Щороку засоби масової інформації повідомляють численну клієнтуру на нові форми діяльності в даному виді сервісу.[1;] Велике розмаїття підприємств готельного сервісу, а також періодична поява нових їх видів робить будь-яку систематизацію типів і характеристик підприємств розміщення досить умовною. За функціональним призначенням у готелі «Зірка» виділяють групу приміщень вестибюля; житлову частину; приміщення торгово-побутового обслуговування; службові та побутові приміщення; технічні та адміністративні приміщення. На першому поверсі розташовується зона приймання і розміщення - вестибюль. Приміщення вестибюльної групи є основною сполучною ланкою всіх груп приміщень готельного комплексу. На основі аналізу практики проектування і будівництва готелю все різноманіття номерів можна звести до наступних основних типів: однокімнатні номери на одну особу; однокімнатні номери на 2 особи; однокімнатні номери на 3 особи; номери з підвищеним комфортом з двох кімнат.