Характеристика інтер’єру, меню та карти напоїв закладу. Розрахунок кількості обслуговуючого персоналу, площі торгівельного залу, столового посуду, приладів. Організація обслуговування банкету. Компоновка торгівельного залу з устаткуванням та меблями.
При низкой оригинальности работы "Організація і обслуговування фуршету з приводу святкування Дня Незалежності України на 250 чоловік в ресторані "Piano"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Ресторанне господарство - це сфера людської діяльності, що в останні роки стрімко розвивається. У всьому цивілізованому світі воно є одним із найбільш розповсюджених видів малого бізнесу, тому між закладами та підприємствами постійно точиться боротьба за оптимальне позиціювання на ринку та найбільш перспективні його сегменти; за пошук нових та утримання постійних клієнтів. Експерти вважають, що український ресторанний ринок розвивається дуже динамічно: збільшилась кількість ресторанів та інших підприємств ресторанного господарства; поліпшилися їх зовнішній вигляд і асортимент пропонованих страв і напоїв.Тема даної курсової роботи - «Організація і обслуговування банкет-фуршету з приводу святкування "Дня Незалежності" на 250 осіб». В ході роботи я спробую описати, як організувати і провести подібний банкет. Отже, основна мета, що стоїть переді мною - докладне вивчення технології організації і проведення банкета, а також застосування цих знань при розрахунку і обслуговуванні реального банкета. Для досягнення поставленої мети переді мною ставиться ряд задач, повязаним з поетапним вивченням процесу організації банкета.День незалежності України - державне свято України, що відзначається щорічно 24 серпня на честь прийняття Верховною радою УРСР «Акта проголошення незалежності України», що прийнято вважати датою утворення держави Україна в сучасному вигляді. Також, перші особи держави покладають квіти до памятників видатним українцям (переважно до памятників Володимиру Великому, Богдану Хмельницькому, Михайлові Грушевському і Тарасу Шевченку) та беруть участь в молитві за Україну, що традиційно відбувається у Софії Київській за участі представників всіх конфесій, наявних в Україні. Останнім часом все більше людей відзначають такі події в ресторані, на честь якого організовується банкет. Назва слова «банкет - фуршет» походить від французького слова «а ля фуршет», що означає «на вилку». Проведення його в ресторані дозволяє звільнитися від багатьох турбот - пошуків достатнього приміщення для прийому великої кількості гостей, необхідних меблів, столової білизни, їдалень посуду і приладів, від закупівлі необхідних продуктів, приготування з них різних закусок і блюд, обслуговування гостей і, нарешті, від прибирання посуду і приміщення після банкета.Будівля готелю й ресторану не просто стильна, вона гармонічно вписується в єдиний архітектурний простір цієї частини міста. Готель має два паркування - нижнє (центральний вхід у готель) і верхнє (підїзд до літньої тераси, конференц-залу й ресторану). Зважаючи на те, що ресторан є невідємною частиною готелю, у його концепції основне - створювати нове, незвичайне, приємно дивувати - так само, як себе позиціонує й готель. У ресторані гостям після миття рук надають свіжі полотняні серветки індивідуального користування, а також паперові серветки. При цій системі весь зал висвітлюється загальним, але дуже яскравим світлом, а деякі місця виділяються за допомогою додатково направлених потоків світла, що дає можливість варіювати освітленість залу, створювати додатково світлові ефекти, включаючи і відключаючи світильники.Згідно ГОСТУ за 2004 рік,заклади ресторанного господарства мають право приймати замовлення для проведення фуршетів-банкетів. Під час прийому замовлень уточнять ряд питань а саме: 1. Щоб уникнути можливих претензій з боку замовника і задля власної безпеки, адміністрації закладу доцільно скласти договір замовлення на надання послуг з організації будь-якого виду бенкету (фуршету, презентації, ювілею, весілля, випускного вечора тощо). Із замовником погоджуються дата обслуговування, кількість учасників, місце проведення, оформлення залу, музичний супровід, надання додаткових послуг, початок і закінчення обслуговування, меню, попередня вартість замовлення та порядок розрахунку. Крім того, в договір доцільно ввести пункт про відповідальність закладу ресторанного господарства за якість обслуговування і приготування страв, а з боку замовника - про відповідальність за збереження майна закладу та відшкодування можливих збитків (биття посуду, псування скатертин, столового приладдя тощо).Меню складається завідуючим виробництвом, адміністратором і передається калькулятору для визначення продажних цін блюд. Затверджується меню директором підприємства. Меню складають залежно від характеру банкета. Меню для святкування складається наперед за 10 - 12 днів до торжества відповідно до побажань замовника. В плані - меню указується не тільки асортимент закусок і блюд, але і кількість порцій.Для обслуговування фуршету на 250 гостей приймаємо загальну кількість офіціантів рівне 10, у тому числі: офіціантів 5 розряду - 4 чоловік, офіціантів 4 розряду - 6 чоловік. обслуговування банкет торгівельний залПлоща приміщення, необхідного для проведення фуршету; - норма площі на одного відвідувача, приймаємо рівну 0,5 м2; - кількість гостей = 0,5* 250= 125 м2 Необхідна площа приміщення для проведення торжества складає 125 м2.Оскільки для почесних гостей стіл сервірують тільки з одного боку, то
План
Зміст
Вступ
1. Пояснювальна записка
1.1 Творче обґрунтування теми
1.2 Описання інтерєру торгівельного залу
2. Розрахункова частина
2.1 Прийняття замовлення
2.2 Меню, карта напоїв
2.3 Розрахунок кількості обслуговуючого персоналу
2.4 Розрахунок площі торгівельного залу
2.5 Розрахунок кількості меблів
2.6 Розрахунок столового посуду, приладів
2.7 Складання замовлень: на виробництво, в сервізну, буфет, білизняну
2.8 Підготовка торгівельного залу до обслуговування
2.8.1 Розподіл обовязків між офіціантами по підготовці торгівельного залу. Поопераційні затрати часу на підготовку залу до обслуговування
2.8.2 Оформлення столів
2.8.3 Сервірування столів
2.8.4 План розміщення багатопорційних страв на столі
2.9 Організація обслуговування банкету
2.9.1 Інструктаж офіціантів
2.9.2 Розподіл офіціантів для обслуговування
2.9.3 Сценарій обслуговування
2.9.4 Організація музичного обслуговування
3. Графічна частина
3.1 Компановка торгівельного залу з устаткуванням та меблями
3.2 Схема сервіровки столу (фрагмент)
3.3 Схема обслуговування гостей
Висновок
Список використаної літератури
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы