Микробиология виноделия, пивоваренного производства, безалкогольных напитков и кваса. Отбор и подготовка проб для микробиологического анализа. Посев методом мембранных фильтров. Соответствие микробиологическим нормативным показателям пива "Балтика".
При низкой оригинальности работы "Определение соответствия пива микробиологическим нормативным показателям для слабоалкогольных напитков", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Обзор литературы 1.1 Микробиология виноделия 1.2 Микробиология пивоваренного производства 1.3 Микробиология безалкогольных напитков и кваса 2. Собственные исследования 2.1 Материалы и методы 2.1.1 Отбор проб для микробиологического анализа 2.1.2 Подготовка проб для микробиологического анализа 2.1.3 Посев методом мембранных фильтров 2.1.4 Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов 2.1.5 Определение бактерий группы кишечных палочек (колиморфных бактерий) 2.1.6 Определение дрожжей и плесневых грибов 2.1.7 Выявление бактерий рода Salmonella 2.2 Результат исследования 2.3 Заключение Выводы Список использованной литературы Введение Алкогольные и безалкогольные напитки отнесены к группе вкусовых товаров. Напитки по способу приготовления и составу делят на: 1. Алкогольные (водка, спирт, ром, коньяк, ликеры, вина); 2. Слабоалкогольные (пиво, брага, квас); 3. Цель работы: Определить соответствие пищевых продуктов - пастеризованного бутылочного пива Балтика микробиологическим нормативным показателям для слабоалкогольных напитков Задачи: 1. Основные изменения качества вина происходят под влиянием молочнокислых бактерий, вызывающих помутнение вин и приводящих к заболеваниям, которые существенно ухудшают органолептические и физико-химические показатели вина, вплоть до полной его непригодности. В нормальных условиях винная кислота микроорганизмами не разлагается. Для предотвращения бактериальных заболеваний вин необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические требования производства, проводить пастеризацию вина, обеспложивающую фильтрацию, осуществлять процесс брожения на чистых культурах дрожжей при низких температурах, своевременное сульфинирование. 1.2 Микробиология пивоваренного производства Пиво является слабоалкогольным освежающим напитком, производство которого основано на жизнедеятельности дрожжей. Производство пива ведется в нестерильных условиях, поэтому отдельные стадии технологического процесса инфицируются различными микроорганизмами, вызывающими порчу готовой продукции. Дробленый солод смешивают с теплой водой, при этом происходит ферментативное расщепление крахмала, белков и других веществ, а также экстрагирование растворимых веществ водой. Спиртовое брожение сахаров сусла под действием ферментов дрожжей - основной процесс в технологии пива, он подразделяется на две стадии - главное брожение и дображивание. Готовое пиво осветляют сепарированием или фильтрованием, охлаждают, дополнительно насыщают диоксидом углерода и разливают в тару. Посторонние микроорганизмы в пивоваренное производство могут попадать из воздуха, воды, сырья, производственных культур, дрожжей, оборудования, тары и от персонала. На поверхности и под оболочкой ячменя обнаруживаются как бактерии, так и мицелиальные грибы. Кроме того, в значительных количествах обнаруживаются бактерии Obesumbacterium proteus и уксуснокислые бактерии.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
