Изучение состава яблочного сока и механизм его влияния на организм. Частота употребления и популярность соков среди учащихся школы. Особенности определения кислотности и сахаристости, доли сухого вещества в яблочном соке различных торговых марок.
Сок - полезный напиток, потребление сока в зимнее время актуально, так как способствует удовлетворению потребностей организма в витаминах и других полезных веществах. Анкетирование показало, что наиболее потребляемый сок - яблочный. Изучить потребление и популярность соков у учащихся школы № 28 Фруктовый или овощной сок - сок, полученный из доброкачественных спелых, свежих фруктов и овощей, предназначенный для непосредственного употребления в пищу или для промышленной переработки. Концентрированные натуральные летучие ароматобразующие фруктовые (овощные) вещества - жидкий продукт, получаемый физическими способами из фруктов, овощей или их соков, включающий природный комплекс из натуральных летучих ароматобразующих веществ, содержание которых превышает не менее чем в 4 раза их естественное содержание во фруктах, овощах или их соках.Яблочный сок богат полезными, легко усваиваемыми организмом углеводами, сахарами и органическими кислотами; содержит белки, жиры и пищевые волокна, крахмал и даже алкоголь - совсем небольшой процент. В яблоках и яблочном соке минеральных веществ больше, чем во многих других фруктах и соках: макроэлементы - кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера; микроэлементы - железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, бор, ванадий, алюминий, кобальт, рубидий, никель. Такое богатое сочетание полезных веществ оказывает на организм положительное влияние при многих заболеваниях: яблочный сок полезен при болезнях печени, желудка, кишечника, почек, мочевого пузыря и т.д. Яблочный сок защищает их от разрушения, и даже предотвращает развитие очень серьезного заболевания - болезни Альцгеймера. Эксперименты на мышах показали, что яблочный сок защищает клетки мозга от окислительных процессов, возникающих во время стресса - а это говорит о его мощных антиоксидантных свойствах.Наиболее распространенным ответом стал ответ "чай\кофе", с небольшим отрывом на втором месте располагается сок (Приложение 2). При определении кислотности сока вычисляют общую кислотность в пересчете на преобладающую в данном соке кислоту. Сущность метода состоит в добавлении к стого определенному объему сока титровального раствора до тех пор, пока от полученной смеси лакмусовая бумажка не обретет синий цвет, что будет означать нейтрализацию щелочью всей кислоты, находящейся в соке. Затем в стакан с соком из пипетки отмеренными порциями прибавляем титровальный раствор, после каждой прибавки стеклянной палочкой сок перемешиваем, а капельки со стеклянной палочки наносим на лакмусовую бумажку. Общее количество сахара в соке можно определить по удельному весу сока, что основано на зависимости плотности сока от содержания в нем сахара.Яблочный сок наиболее потребляемый (среди соков) учащимися школы Качество сока зависит от содержания сухого вещества, кислотности и сахаристостиВитамин А Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, функции клеточных и субклеточных мембран, играет важную роль в формировании костей и зубов, а также жировых отложений; необходим для роста новых клеток, замедляет процесс старения. Витамин А поддерживает ночное зрение путем образования пигмента, называемого родопсин, способного улавливать минимальный свет, что очень важно для ночного зрения. Витамин С Участвует в регулировании окислительно-восстановительных процессов, углеводного обмена, свертываемости крови, регенерации тканей; повышает устойчивость организма к инфекциям, уменьшает сосудистую проницаемость. Витамин Е * Является главным питательным веществом-антиоксидантом * Замедляет процесс старения клеток вследствие окисления * Улучшает питание клеток * Укрепляет стенки кровеносных сосудов * Предотвращает образование тромбов и способствует их рассасыванию * Укрепляет миокард Витамин Н (биотин) При недостатке биотина наблюдаются: * поражения кожи * бледный гладкий язык * сонливость, депрессия * болезненность и слабость мышц * гипотония * высокий уровень холестерина и сахара в крови * анемия * потеря аппетита и тошнота * ухудшение состояния волос * замедляется рост.
План
Содержание
Введение
1. Характеристика сокосодержащих напитков
2. Состав сока и его влияние на организм
3. Практическая часть
Заключение
Список литературы
Приложение яблочный сок кислотность сахаристость
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
