Ассортимент и рецептуры приготовления полуфабрикатов в цехе. Характеристика оборудования в цехе. Рассмотрение ручного труда как укладки полуфабрикатов в лотки, придания котлетам определённой формы. Описание трейсиллера как упаковочного оборудования.
Там, где есть спрос, рождается и предложение, поэтому сегодня производители полуфабрикатов стараются увеличить производительность и качество своей продукции, в том числе и МП «Калинка». Сырье в цех полуфабрикатов поступает из цеха обвалки и жиловки, цеха фаршесоставления и из цеха вязки. Грудинка (без кости) Говядина для тушения (1 сорт) Говядина для тушения Говядина «Экстра» (гов. в/с) Голубцы «Ленивые» Голубцы «Калинка» Корейка с костью Корейка (балык) Кость свиная суповая (замороженная) Колбаски «Альпийские» Колбаски «Берлинские» Колбаски «Чиполата» Крылышки в маринаде Котлеты «Киевские» Котлеты «Домашние» Котлеты «Калинка» Кордон-блю, П/Ф Пельмени «Столовые» Пельмени «Уральские» Пельмени «Отличные» Пельмени «Русские» Пельмени «Сибирские» Пельмени «Закусочные» Пельмени «Калинка» Ребрышки «Гриль» (длинные) Рагу (хребты) Ребрышки свиные (треугольники) Рулька пивная (задняя) Рулька с костью (передняя) Рулет «Италия» (шея) п/ф Рулет «Италия с ветчиной»(балык)П/Ф Рулет «Италия с грибами» (балык)П/Ф В камере охлаждения хранятся только что доставленные из других цехов материалы и сырье, а в камеру заморозки поступают уже готовые полуфабрикаты, которые затем на основе заявочных листов отправляют по торговым точкам.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
