Характеристика сырья и вспомогательных материалов, используемых при производстве консервированного зеленого горошка: сорта, химический состав и пищевая ценность, стандарты качества. Транспортировка, приемка, хранение продукции, технология производства.
консервированный горошек пищевой Консервная промышленность, одна из старейших отраслей пищевой промышленности, занимающаяся обработкой продуктов питания для предохранения их от порчи при длительном хранении. В 1810 англичанин П. Дьюренд получил патент на применение железа и олова при изготовлении тары для консервирования пищевых продуктов. 1. Характеристика сырья и вспомогательных материалов 1.1 Сорта Для консервирования используют зерна незрелого горошка лущильных сортов - высокосахаристых и пригодных к механизированной уборке с поля. Таким требованиям отвечают мозговые (морщинистые в зрелом состоянии) сорта горошка, имеющие невысокий стебель и созревающие одновременно. По качеству горошек делят на высший, I и II (ГОСТ 5312-74) сорта. Сорт Плотность зерна, г/см , не болееГрадусы твердости по фонометру Высший I II 1,03 1,04 1,05 29-45 46-56 57-72 Лучшими консервными сортами с мозговым зерном являются Ранний 301, Победитель Г-33, с гладким зерном - Ранний зеленый. Важно своевременно убрать зеленый горошек, когда зерно его нежное по консистенции и содержит 5-6% сахаров, а крахмала - не более 3-5%. 1.2 Химический состав и пищевая ценность Таблица №1. Химический состав сырья Химический состав Сухие вещества: Сахара Крахмал Клетчатка Азотистые вещества Жиры Зола 15-20% 5-7% 2,5-6% 1-1,5% 4-5% 0,1-0,2% 0,6-0,8% Также зеленый горошек содержит витамины A, B , B , C, PP. К высшему сорту относятся бобы, отделенные от ботвы или с ботвой, зеленые, невялые, неперезревшие, с зернами, однородными по окраске, нежными, сладкими на вкус, некрахмалистыми и с негрубой кожицей.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
