Товароведная характеристика используемого сырья для приготовления блюд. Обработка сырья и подготовка полуфабрикатов. Техническое оснащение и организация рабочего места повара. Технологическая карта приготовления изделия пирожное "Кольца воздушные".
Тема данной письменной экзаменационной работы: «Описание технологии приготовления: Рыба, запеченная с картофелем по - русски; Пирожное «Кольцо воздушное», видится мне актуальной. В данной работе основной целью является описание технологии пригтовления рыбы запеченной с картофелем по - русски, пирожное «Кольцо воздушное», товароведческой характеристики сырья, используемого для приготовления блюда и изделия, расчета калькуляции себестоимости. В соответствии с поставленной целью в данной работе необходимо решить следующие взаимосвязанные задачи: изучить и проанализировать литературные источники по данному вопросу, изучить и описать характеристику сырья используемого для приготовления изделий, изучить сущность и описать технологию приготовления блюда и изделия, описать правильную организацию рабочих мест для производства этой продукции, показать навыки по составлению технологических и калькуляционных карт. Лук репчатый до 6 мг % эфирного масла, сахар до 9 %, витамины С, группы В, РР, фолиевая кислота, минеральные вещества (кальций, натрий, магний, железо ), азотистые вещества до 1,7 %. должен иметь луковицы вызревшие, здоровые, сухие, чистые, целые, однородные по форме и окраске, с хорошо подсушенными верхними чешуями, высушенной шейкой длиной не более 5 см. до 5 дней при температуре 3 градуса и относительной влажности воздуха 70 %. В этой части работы приведу технологическую карту на блюдо и изделие, опишу последовательность приготовления блюда и изделия на основании действующего Сборника рецептур, приведу организацию рабочих мест повара и кондитера по приготовлению блюда и изделия.Защита письменной экзаменационной работы является завершающим этапом в обучение по профессии «Повар, кондитер» и при выполнении этой работы я отразила все полученные знания по изучаемым дисциплинам профессионального цикла.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
