Характеристика предприятия общественного питания и контингента питающихся. Определение количества потребителей и блюд. Основы составления расчетного меню. Разработка схем технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой продукции.
При низкой оригинальности работы "Описание ассортимента и технологии приготовления блюд кафе на 130 мест", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Определение количества потребителей 2. Определение количества блюд 3. Характеристика предприятия, контингента питающихся 4. Составление расчетного меню и его обоснование 5. Составление производственной программы горячего цеха 6. Расчет количества полуфабрикатов, приготавливаемых в горячем цехе 7. Разработка схем технологического процесса приготовления полуфабрикатов и готовой продукции, требования к качеству 8. Сроки и условия хранения готовых блюд, приготавливаемых в горячем цехе 10. Организация Репинского стола Заключение Список используемой литературы общественный питание блюдо меню Введение Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Государственный сектор общественного питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся в заключение, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Определение количества потребителей При определении потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и коэффициент загрузки зала по часам его работы. [3] Количество блюд, реализуемых за день, определяют по формуле: n=N•m (5) [3] Где, n- количество блюд, реализуемых предприятием в течении дня; N- количество потребителей в течении дня; m- коэффициент потребления блюд.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
