ООО "Бурятмяспром", шкуропосолочный цех - Отчет по практике

ОАО «Бурятмяспром» - крупнейший мясоперерабатывающий комбинат Сибири и Дальнего Востока, состоящий из 4 заводов и 12 цехов, вспомогательных служб. Компания регулярно участвует в региональных, общероссийских и международных выставках, ярмарках и конкурсах и постоянно получает дипломы, медали и другие награды. Используя сырье, выращенное в первозданных природных условиях, ОАО «Бурятмяспром» предлагает своим покупателям вкусный продукт безупречного качества. ООО «Бурятмяспром» является постоянным участником ведущих российских и международных выставок, где неизменно выставляет свою продукцию на конкурсы, получая заслуженные медали и памятные дипломы. В числе приоритетных целей, которые ставит перед собой руководство ООО «Бурятмяспром»-это переоснащение производства самым современным оборудованием, внедрение и использование новейших технологий, улучшение качества продукции, совершенствование ассортимента, удовлетворение покупательного спроса и выпуск новых видов продукции.Почти все мясное сырье комбинат закупает в соседней Монголии, где несметные стада круглый год пасутся на воле, кормятся чистыми травами, пьют чистейшую воду. Где еще найдешь такие идеальные условия для разведения и забоя, экологически безупречного и недорогого мяса. Для увеличения объема закупа скота в Республике Бурятия, были задействованы приемные пункты Мухоршибирского, Кабанского, Джидинского районов.Шкуры должны быть законсервированы сухим посолом, тузлукованием, кислотно-солевым способом, сухосоленым или пресной сушкой. Метод и качество консервирования определяют по внешнему виду шкур (наличие на поверхности шкур кристаллов хлорида натрия, цвет и блеск поверхности), содержанию в них влаги и хлорида натрия, присутствию кальцинированной соды и аммония (в шкурах кислотно-солевого консервирования). Данные по содержанию влаги и хлорида натрия в шкурах, консервированных различными способами, приведены в таблице.Требования к шкурам, поступающих в шкуропосолочный цех. Шкуры крупного рогатого скота должны быть сняты посредством продольного разреза по белой линии пластом с головной или без головной части с сохранением шкуры ног. Шкуру с передних ног снимают до середины путового сустава, у телят-с передних ног до середины запястного сустава, с задних-до середины скакательного сустава. Шкуру с головы снимают в виде двух частей вместе с лобной частью при одной из них. Шкуры с передних ног снимают с середины запястного сустава, а с задних-до середины скакательного.Технологическая схема обработки шкур крупного рогатого скота Сортировка шкур на навальные и без навала. Без навала промывают во вращающемся перфорированном барабане, навальные обрабатывают на навалосгоночной машине типа ММ-4 Технологическая схема обработки ушного волоса Технологическая схема обработки шкур мелкого рогатого скотаНаименование операции и тип оборудования приведены в таблице 2 Наименование операции Наименование оборудования Тип марки Мойка шкур и размягчение навала Моечный барабан ВНИИМП Консервирование шкур Гашпили, барабан непрерывного действия Я8-ФКМШкуры из цеха убоя скота и разделки туш, принимают, осматривая с шерстяной и мездряной сторон. Консервирование шкур крупного рогатого скота и свиней производят тузлукованием, шкур мелкого рогатого скота-сухим способом. В гашпиль наливают тузлучный раствор и загружают половину партии шкур, после чего приводят в движение лопасти мешалки гашпиля, остальные шкуры загружают при вращении лопастей. Укладывают шкуры в штабеля, подсаливают каждую шкурку солью, 15% массы парных шкур. Шкуры укладывают в штабеля вразбежку, выстилают головной частью в одну сторону так, чтобы голова второй шкуры перекрывала 1/3 головы первой, а голова третьей перекрывала голову первой шкуры, но с другой стороны.Следует контролировать температуру, относительную влажность помещения, соль не должна содержать примесей солей Ca и Mg Ржавчина Длительный контакт с железом или наличие в консерванте солей железа Соль не должна содержать солей железа Голубые пятна Возникают в летнее время Следует контролировать температуру, относительную влажность помещения, соль не должна содержать примесей солей Ca и Mg Фиолетовые пятна Галофильные бактерии Следует контролировать температуру, относительную влажность помещения, соль не должна содержать примесей солей Ca и Mg Теклость шерстного покрова Бактериальное повреждение или механическое воздействие Следует контролировать температуру, относительную влажность помещения, соль не должна содержать примесей солей Ca и MgВспомогательное производство-это производство, с помощью которого производиться хорошая качественная работа предприятия. К вспомогательному производству относится: теплоцех, водоснабжение, система канализации, электроцех, система освещения, компрессорный цех, ремонтно-монтажный цех, гафротарный цех. В час расходуется до 22 тыс. т топлива Снабжает паром колбасный, консервный цеха. После очистки на жироловке сточные воды поступают на станцию предварительной очистки, производительностью 1200 в сутки. По линии передач с райо