Фізико-хімічна характеристика пива. Вивчення ферментативних і неферментативних процесів окиснювального старіння пива та перевірка можливості його стабілізації, з застосуванням для цього газоволюмометричного та хемілюмінесцентного методів дослідження.
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДОНЕЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХІМІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ МАГІСТЕРСЬКА РОБОТА на тему: Окиснювальне старіння пива та його стабілізація Магістр: Левада Юрий Петрович Спеціальність: 8.07301 “Хімія” Керівник: к.х.н., доцент Юраева Тетяна Анатоліївна Донецьк-2005 Зміст Вступ 1. Теоретична частина 1.1 Фізико-хімічна характеристика пива 1.2 Процеси окиснювального старіння пива та методи їх гальмування 1.2.1 Неферментативні процеси окиснення 1.2.2 Ферментативне окиснення 2. Експериментальна частина 2.1 Газоволюмометричний метод 2.2 Хемілюмінесцентний метод 2.3 Техніка безпеки 3. Окиснювальне старіння пива та його стабілізація Висновки Література Вступ Серед багатьох хімічних процесів, що ведуть до погіршення якості харчових продуктів, чи не найголовніше місце посідають окиснювальні процеси. Пиво у цьому відношенні є дуже вразливим, оскільки навіть незначний перебіг окиснювальних процесів у ньому призводить до суттєвого погіршення органолептичних якостей напою, які, як відомо, є найгол
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
