Загальна характеристика та штат підприємства, що вивчається. Організація матеріально-технічного постачання. Принципи та умови роботи у виробничих цехах, особливості та етапи технологічного процесу. Ведення виробничої та технологічної документації.
Вступ матеріальний постачання виробничий технологічний Впродовж навчального року я проходила практику в кафе «Весна» терміном 15 тижнів (три етапи по 5 кредитів). Метою практичної підготовки є оволодіння сучасними методами, формами організації та знаряддями праці в ресторанному господарстві, формування професійних умінь та навичок, які в майбутньому дозволять ефективно організовувати і управляти технологічними процесами підприємства в ринкових умовах. Зміст технологічної практики визначається вимогами, що викладені у змістовних модулях ОКХ ГСВО «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» за спеціальністю 5.05170101 Виробництво харчової продукції Мета першого етапу - зміцнення теоретичних знань з технології виробництва кулінарної продукції, організації виробництва та обслуговування в закладах ресторанного господарства, товарознавства харчових продуктів, процесів та апаратів харчових виробництв, обліку і звітності. А також набуття практичних навичок і досвіду виконання робіт на всіх ділянках виробництва. Складання технологічних карт на страви. Завдання технологічної практики: Дослідити · Основні принципи організації роботи закладу ресторанного господарства; · Правила і методи організації технологічного процесу на виробництві; · Прийоми кулінарної обробки сировини, виготовлення напівфабрикатів і готової продукції; · Організацію робочих місць; · Систему управління охороною праці. Набути практичних навичок: · Використання у виробничих умовах набутих знань з організації виробництва; · Розробки технологічних карт на страви і кулінарні вироби; · Розрахунку необхідної кількості сировини для організації технологічного процесу; · Застосування на практиці нових технологій виробництва харчових продуктів; · Розрахунку біологічної та харчової цінності страв; · Приготування харчових продуктів згідно нормативно-технологічної документації. 1. Заклад відрізняється оригінальним та своєрідним інтер’єром, який створився з урахуванням індивідуальних особливостей підприємства. 1.2 Штати підприємства O Директор O Завідувач виробництвом; O Шеф повар; O Кухарі; O Бармен; O Офіціанти; O Прибиральниця; O Менеджер. У кафе «Весна» меню складає завідувач виробництва за участі метрдотеля, потім калькулятор розраховує продажні ціни на страви і передає меню директору для затвердження.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
