Обзор лекарственных растений, используемых в качестве приправ, их влияние на организм человека - Курсовая работа

Ни для кого не новость, что сегодня многие специи и приправы настолько глубоко вошли в кулинарные и даже культурные традиции многих народов, что без них трудно представить их существование. Употребление в пищу специй и пряностей из кулинарной традиции постепенно превратилось в жизненную необходимость. При добавление в него различных пряных растений позволяло хоть как-то разнообразить вкусовые качества рисовых блюд и не ощущать серьезных проблем со здоровьем, связанных с нехваткой необходимых организму веществ и микроэлементов. Растения - приправы могут стать не только эффектным украшением вашего дома, но и сокровищницей изысканных приправ, которые могут порадовать вас новыми вкусами и ароматами. Цель: Изучить общие сведения о растениях, используемых в качестве приправ, и проанализировать их влияние на здоровье человека.При описании лекарственных пряно-ароматических и зеленых растений употребляется общий термин "травы". В зависимости от продолжительности жизненного цикла травы делятся на одно-, двух-и многолетние растения. Однолетние растения проходят весь цикл развития за 1 год, для двулетних растений требуется 2 вегетационных периода. Активные вещества, содержащиеся в растениях, распределены по их различным частям и органам неравномерно.Из донца растут листья, перья, формируются чешуи луковицы. На донце также находятся зачатки листьев - почки или точки роста. Из каждой почки может образоваться луковица или цветонос с соцветиями. Луковица чеснока состоит из зубков, прикрепляющихся к донцу и находящихся в пазухах последовательно расположенных сухих оснований листьев. Луковица лука состоит из донца и сильно утолщенных оснований листьев, называемых чешуей.Кориандр, укроп, петрушка и сельдерей относятся к эту семейству Зонтичные и имеют следующее строение: корень стержневой, довольно мощный, глубоко проникает в почву. Стебель прямой, сильно разветвленный, полый, круглый в сечении, голый. Прикорневые листья на длинных черешках, трех раздельные, зубчатые, реже многократно перисто-рассеченные. У некоторых видов стебель перед созреванием окрашивается антоцианом в темно-фиолетовый, почти черный цвет.Листья сидячие, целые или расщепленные, различной формы. Соцветия: корзинки, которые напоминают одиночный цветок или собраны в щиток или метелку. Формула цветка: Хрен является представителем семейства Капустные (Brassicaceae): Корень (корневище) толстый, ветвящийся со спящими почками. Листья, расположенные в нижней части стебля, обычно перистораздельные: - в средней части - ланцетной формы; Формула цветка: Плоды - стручочки, имеющие обычно овальную, удлиненную или яйцевидную форму.К этому семейству Яснотковые (Lamiaceae) относятся Мята перечная, мелисса, чабрец (тимьян). Листья, как правило, простые, цельные, без прилистников. Плодолистики разделяются пополам продольными перегородками, за счет чего верхняя завязь становится четырех гнездной. Плод - синкарпный, сухой, распадающийся на 4 орешковидные доли. Для растений семейства Яснотковые характерно наличие эфирных масел, накапливающихся в различных железках.Лечебные свойства растений зависят от наличия в них разнообразных групп химических соединений: алкалоидов, глюкозидов, сапонинов, дубильных веществ, горечей, слизей, смол, жиров, белков, углеводов, эфирных масел, красящих веществ, ферментов, микроэлементов, витаминов и т. д.Чеснок содержит эфирное масло сложного состава. Найден также аллиин и аллицин - маслянистая жидкость с запахом чеснока, содержащая серу. В чесноке обнаружены белки, жиры, аскорбиновая кислота, витамины (А, группы В, С, D, Е), микроэлементы и макроэлементы (йод, калий, натрий, кальций, магний, селен, кремний, фосфор), антиоксиданты, антикоагулянты, фитонциды, фитостерин, инулин, пентозаны, полисахариды, клетчатка и другие вещества. Лук - в луковицах содержится 4,5-14% сахаров, среди них фруктоза, сахароза, мальтоза, инулин;1,5-2% белка, 0,01-0,05% эфирного масла, содержащего дисульфид, много аскорбиновой кислоты, а также витамины группы В, РР и каротин (провитамин А).Плоды содержат эфирное масло (до 1,2%), жирное масло, небольшое количество алкалоидов. Листья содержат 10-15% сухих веществ. Трава укропа содержит 0,56-1,5% эфирного масла с меньшим содержанием карвона (до 16%) по сравнению с маслом плодов. Петрушка - действующие начала: Плоды содержат до 6% эфирного масла, главной составной частью которого является апиол. В эфирном масле имеются миристицин, аллилтетраметоксибензол, альфа-пинен, апиоловая кислота, бергаптен, кумарин и другие соединения.Листья Салат-латук содержат: вещества, благоприятно действующие на жиролипоидный обмен, в том числе, на уровень холестерина, аскорбиновую кислоту (15 мг. (%)), йода, кальция, калия, магния, железа, фосфора, кобальта, меди, цинка, в млечном соке - горечь, содержащая лактуцин, лактуцерин, лактуциктин. Корень хрена содержит эфирное масло, а из натертого корня выделяется горчичное масло. В его состав входят вода, азотные вещества, клетчатка, фитонциды, сахара, ферменты - аспаргин, аргинин, глютамин,

Оглавление

Введение

1. Общие сведения о растениях, используемых в качестве приправ

1.1 Морфология семейства Луковые

1.2 Морфология семейства Зонтичные

1.3 Морфология семейств Астровые, Капустные и Розоцветные

1.4 Морфология семейства Яснотковые

2. Химический состав

2.1 Химический состав семейства Луковые

2.2 Химический состав семейства Зонтичные

2.3 Химический состав семейств Астровые, Капустные и Розоцветные

2.4 Морфология семейства Яснотковые

3. Правильная приправа - здоровая жизнь

3.1 Семейство Луковые

3.2 Семейство Зонтичные

3.3 Семейства Астровые, Капустные и Розовые

3.4 Семейство Яснотковые

4. Уход за растениями - залог успеха

4.1 Посадка и уход

4.1.1 Семейство Луковые

4.1.2 Семейство Зонтичные

4.1.3 Семейства Астровые, Капустные и Розоцветные

4.2 Сбор и заготовка

Заключение

Библиография

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3