Обучение персонала ресторана "Сбарро" - Дипломная работа

Сегодня успех ресторатора зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. Качество обслуживания оказывает влияние на результаты финансовой деятельности ресторана, так как формирует устойчивый поток потребителей, желающих воспользоваться предлагаемыми услугами и насладиться уровнем предоставляемого сервиса. Гипотеза исследования: Система управления и обучения персонала на предприятии зависит от: особенностей функционирования организации. политики подбора персонала со стороны руководства. индивидуального подхода к каждому сотруднику организации. В соответствии с поставленной целью в дипломе сформулированы следующие задачи исследования: персонал обучение управление ресторан Охарактеризовать понятие, цели и функции системы управления персоналом, а также основные этапы ее разработки.Система управления персоналом в организации предполагает определение целей и принципов управления персоналом, определение объекта и субъекта управления, реализацию общих функций управления и основных конкретных функций по управлению персоналом, определение методов и техники управления, а также подходов к определению эффективности управления персоналом. Технология управления персоналом предполагает организацию найма, отбора, приема персонала, его деловую оценку, профориентацию и адаптацию, обучение, управление его деловой карьерой и служебно-профессиональным продвижением, мотивацию и организацию труда, управление конфликтами и стрессами, обеспечение социального развития организации, высвобождение персонала и др. Она включает: разработку методологии управления персоналом, формирование системы управления персоналом и разработку технологии управления персоналом. Назовем третью подсистему - это подсистема управления наймом и учетом персонала, которая осуществляет: организацию найма персонала, организацию собеседования, оценки, отбора и приема персонала, учет приема, перемещений, поощрений и увольнения персонала, профессиональную ориентацию и организацию рационального использования персонала, управление занятостью, документационное обеспечение системы управления персоналом. Таким образом, система управления персоналом является подсистемой в системе управления организацией, следовательно, с одной стороны, цели системы управления персоналом должны быть увязаны с целями функционирования и развития организации; с другой стороны, цели системы управления персоналом должны быть увязаны с потребностями работников организации.Рестораны размещают преимущественно на центральных, оживленных улицах, на железнодорожных вокзалах и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, теплоходах, морских судах, в плавучих домах отдыха, при гостиницах, мотелях, в местах массового отдыха: парках, садах, а также на стадионах и в пригородных зонах, в общественных, административных и зрелищных комплексах, в местах, где находятся исторические и архитектурные памятники. Ресторан, в качестве самостоятельной единицы или как часть гостиницы, производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения их гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом (отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах), или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения (например, ресторан в университете). Другие рестораны - деятельность, имеющая место там, где она не связана с получением прибыли (больницы, школы и т.д.). Рестораны организуют обслуживание не только отдельных посетителей, но и съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, тематических вечеров.Управление организацией общественного питания основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. От слаженности и оперативности взаимодействия всех сотрудников, от их способности создать соответствующую атмосферу для посетителей напрямую зависят объемы продаж ресторана. В принципе, управляющий выполняет достаточно стандартные для любого руководителя бизнеса задачи: - разрабатывает концепцию развития ресторана; Для выполнения функций управления предприятиями, организациями общественного питания создается соответствующая структура системы управления, представляющей собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений.В случае нарушения правил обслуживания поваром-раздачи и кассиром (обсчет, грубость) менеджер зала имеет право сделать им замечание или отстранить от работы, доложив о поступке директору ресторана. Стаж работы более 5 лет имеют 12% работников.4% работников имеют стаж работы на данном предприятии от 2 до 5 лет. Испо

Оглавление

Введение

1. Теоретические основы управления персоналом

1.1 Сущность системы управления персоналом

1.2 Организация предприятия общественного питания

1.3 Особенности управления персоналом на предприятии питания

2. Анализ системы управления и обучения персонала на предприятия питания "ресторана "Сбарро"