Обслуживание массового банкетного мероприятия в форме неофициального приема "Масленица" на 35 персон - Дипломная работа

Актуальность выбранной мной темы заключается в том, что масленица один из главных, любимых и неотъемлемых праздников нашей большой страны. Это очень светлая и уже прижившаяся традиция, встречать таким образом весну, так как я живу в городе Санкт-Петербург, то тут этот праздник ценится особенно, в этот замечательный день люди гуляют, празднуют и веселятся семьями и это очень сплочает народ, так же в Питере есть много замечательных мест с русской кухней, которая несомненно и является отличительной особенностью данного праздника, например очень хороший и излюбленный петербуржцами ресторан “Тройка” с русской кухней, собственно на который и будет упираться моя дипломная работа. Выпускная квалификационная работа носит опытно-практический характер и состоит из введения, теоретической части, практической части, заключения, списка источников и литературы, приложения. Целью выпускной квалификационной работы является изучение и обобщение теоретических и практических вопросов и создания планирующей документации массового мероприятия. В данной работе для достижения конкретной практической цели создания планирующей документации массового мероприятия, поставленной руководителем в задании к выпускной квалификационной работе и решения поставленных задач: Составлено и оформлено меню банкета в стиле русской кухни с подробным описанием одного банкетного блюда: Судак в кляре "Орли" с соусом из корнишонов, чеснока и зелени, с запеченным картофелем в фольге, одного аперитива: портвейн “Tawny” и одного вина: “Шардоне”.1) Ресторан-варьете, знаменитый русской кухней, шоу-программой и собственной театральной труппой, объехавшей 25 стран, «Тройка» - это сочетание трех форматов: кондитерской, ресторана и кафе, по классификации считается рестораном класса “Люкс”. В ресторане «Тройка» вас удивит интерьер русского модерна в сочетании с византийской роскошью и стилем хай-тек; здесь присутствует ручная роспись стен, лепнина, множество зеркал, витражи с художественной росписью, мягкие диваны, освещение, создающее уютную атмосферу, а также настоящая сцена с театральным занавесом и профессиональным освещением. Ресторан «Тройка» не просто бренд с 40-летней историей - это команда профессионалов, проводившая различные мероприятия на самом высоком уровне не только в Санкт-Петербурге, но и за рубежом. 6) Проводимые мероприятия в ресторане “Тройка”: Центром внимания гостей, несомненно, является сцена с торжественным театральным занавесом - по вечерам он открывается, и начинается фееричное представление ресторана «Тройка». Ресторан так же предоставляет услуги по проведению различных мероприятий, например таких как: Незабываемая свадьба в ресторане «Тройка»Традиционная русская кухня славится изобилием первых блюд, различных закусок, солений, хлебом, разнообразными напитками, сладостями, пирожками и ягодами. Обычно такое блюдо в России подается с различными соусами: сметаной, хреном, горчицей, маслом и т.д Особенности подготовки и проведения неофициального банкета “Масленица” с частичным обслуживанием официантами: Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер. Стол украшают живыми цветами в вазах: дорожку на скатерти из живых цветов на таких банкетах делать нецелесообразно, так как на стол ставят закуски. Метрдотель, исходя из количества гостей, закрепленных за каждым официантом, количества столов, ассортимента и количества порций заказанных блюд, заранее должен определить и сообщить официанту, в какой посуде и с каким количеством порций следует подавать блюда, а так же рассчитать количество фарфоровой, металлической и стеклянной посуды.Описание одного основного блюда: Для подробного описания я решила выбрать блюдо, которое будет включено в банкетное меню, данным блюдом будет: Судак вкляре "Орли"(с соусом из корнишонов, чеснока и зелени, с запеченным картофелем вфольге). Непосредственно в самом начале банкета, перед тем как гости будут пробовать закуску, им подается аперетив для пробуждения аппетита, примерное время подачи в 14.05, чтобы гости успели сесть за стол. Напитки ставятся группами по 2-4 бутылки в середине стола на свободных местах между блюдами с закусками. Сервировка стола: При банкете с частичным обслуживанием стол можно сервировать без подстановочной тарелки, т.е для каждого гостя ставят лишь закусочную и пирожковую тарелки, два набора - закусочный и столовый нож и вилку. После того как заказ принят, метрдотель, исходя из меню и числа официантов, составляет расчет заявку к банкету на посуду и приборы для сервировки стола и подачу блюд с учетом замены тарелок и приборов, а также для раскладки закусок и блюд.В ходе выполнения дипломной работы мной была достигнута ее основная цель и решены все задачи, поставленные во введении - это освоение профессиональных компетенций профессионального модуля ПМ.02. ПК 2.3.Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями. ПК 2.4.Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживан