Особенности банкета-фуршета, сервировка стола. Описание подготовки банкет-коктейля, последовательность подачи холодных закусок, виды используемой посуды. Обслуживание посетителей в предприятиях быстрого питания. Меню ужина для дипломатических приемов.
Во время проведения банкета-фуршета гости едят и пьют, стоя у столов, к которым не ставят стулья. Вместо приборов можно предлагать гостям брать закуски и блюда пластмассовыми шпильками, которые находятся на столе в небольших стопках. На банкете-фуршете можно обслуживать в 4-5 раз больше гостей, чем на банкете за столом, при равных площадях зала. При расчете длины и числа столов предусматривается норма: 15-20 см на одного гостя при двустороннем использовании стола (гости стоят за столом с двух сторон). При подаче напитков используют следующие приемы: на небольшой поднос, накрытый салфеткой, ставят рюмки с различными напитками и, держа его в левой руке, предлагают гостям; на поднос, накрытый салфеткой, ставят две-три бутылки с напитками и пустые рюмки; поднос несут на левой руке и, предлагая напитки, следят, чтобы этикетки бутылок всегда были видны гостям; по желанию гостя правой рукой наливают в рюмку напиток.При отпуске от него отрезают кусочки, имеющие вид эллипса или прямоугольника, и укладывают их на рыбный лоток, украшая кусочком лимона или зеленью петрушки. Подают икру в икорницах с пищевым льдом, в охлажденном виде. Эту рыбную закуску подают в фарфоровых лоточках или на блюдах из расчета два куска на порцию. Осетрина и севрюга нарезаются кусочками и, охлажденные, укладываются на лоточки или блюдо. Кусочки вареной, а затем охлажденной рыбы - судака, осетрины, севрюги, стерляди, окуня или трески - кладут на блюдо, украшают ломтиками лимона, зеленью петрушки и заливают желе.Предприятие быстрого обслуживания - торговая производственная единица, удовлетворяющая потребностям населения, позволяющая сократить до минимума затраты времени потребителей на получение питания, специализирующаяся на изготовлении и реализации на месте постоянного ассортимента блюд, напитков и кулинарных изделий. В первую группу входят предприятия так называемого мобильного обслуживания, в основном функционирующие на базе павильонов, киосков (кафетерии, сосисочные, бутербродные, пирожковые), размещающиеся возле авто-и железнодорожных вокзалов, на рынках, в универсамах, местах отдыха, а также на перекрестках магистралей центральных районов городов, где проблематично или технически сложно новое строительство. Во вторую группу выделены стационарные предприятия быстрого питания, предлагающие несколько вариантов горячих блюд, создающиеся после реконструкции или модернизации традиционных предприятий общественного питания и рассчитанные на быстрое обслуживание как постоянного потребителя, так и массового. Стационарные предприятия быстрого питания, предлагающие несколько вариантов горячих блюд и другой продукции, заменяющие, например, обед, рассчитаны в первую очередь на постоянных потребителей и должны располагаться преимущественно в районах с большим количеством учреждений, в торговых центрах, на крупных заводах, фабриках, бизнесцентрах. Предприятия быстрого питания со специальным фирменным ассортиментом, размещают главным образом в центральных районах городов, на перекрестках оживленных магистралей с возможностями парковки автомобилей, что обеспечивает удобство проезда к ним и стимулирует интерес к фирменной продукции именно этого предприятия.
План
ПЛАН
1. ДИПЛОМАТИЧЕСКИЙ ПРИЕМ: «КОКТЕЙЛЬ», «А ЛЯ ФУРШЕТ»
2. ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПОДАЧИ ХОЛОДНЫХ ЗАКУСОК, ВИДЫ ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ПОСУДЫ, ПРАВИЛА ПОДАЧИ ЗАКУСОК
3. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ
В ПРЕДПРИЯТИЯХ БЫСТРОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ
4. МЕНЮ УЖИНА ДЛЯ ДИПЛОМАТИЧЕСКИХ ПРИЕМОВ
«КОКТЕЙЛЬ», «А ЛЯ ФУРШЕТ»
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. ДИПЛОМАТИЧЕСКИЙ ПРИЕМ: «КОКТЕЙЛЬ», «А ЛЯ ФУРШЕТ»
Банкет-фуршет
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
