Обследование параметров финансово-хозяйственной деятельности предприятия гостеприимства на примере гостиницы "Сокос" - Отчет по практике

1. Изучение теоретических основ повышения эффективности организации банкетного обслуживания гостиничного комплекса 1.1 Типы и особенности организации банкетного обслуживания гостиницы 1.2 Особенности повышения эффективности организации банкетного обслуживания 1.3 Моделирование повышения эффективности организации банкетного обслуживания 2. Обследование параметров финансово-хозяйственной деятельности предприятия гостеприимства на примере гостиницы Сокос. 2.1 Общая характеристика менеджмента организации (юридический адрес, форма предпринимательства, краткая история, внешние связи, направление деятельности). 2.2 Характеристика организационной структуры гостиницы, основных служб, персонала 2.3 Экономические показатели деятельности гостиницы 2.4 Анализ экономических показателей отеля Сокос. 3. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники. Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Самым важным в ходе того или иного банкета является обслуживание, которое имеет свои особенности в зависимости от вида банкета. Для этого в составе помещений предприятий питания, находящихся в гостиничном комплексе, наряду с основным ресторанным залом, должны быть специальные банкетные залы, а также необходим персонал, обладающий соответствующими знаниями и практическими навыками. К положительным особенностям относятся повышенная (в сравнении с рестораном) цена, гарантированная загрузка (число гостей), относительно невысокие затраты труда. Тем не менее, при успешной работе банкетная служба может выйти на второе место по величине дохода (после номерного фонда). Существует следующая классификация банкетов: 1. по участию персонала в обслуживании: - полное, когда все операции (получение продукции, доставка ее в зал, подача блюд и напитков, уборка посуды и т.д.) осуществляют официанты; - частичное, когда ряд функций передается гостям (перекладывание пищи, наполнение бокалов); 2. по ассортименту блюд и напитков: - общего назначения; - банкет-чай; - банкет-коктейль; - фуршет-буфет. 3. по способу организации приема пищи за столом: - с рассадкой за столом (Завтрак, Обед, Ужин); - без рассадки за столом (Фуршет, Коктейль, Жур Фикс, Барбекю). 4. по времени проведения: - дневные приемы (Рабочий завтрак, Бокал Шампанского, Бокал вина, завтрак); - вечерние приемы (Обед, Обед-буфет, Ужин, А ля фуршет, Коктейль, Чай, Жур Фикс, Барбекю). Каждому гостю предоставляется место за сервированным столом, однако всю еду, он сам берет со специального отдельно стоящего стола. При подготовке к проведению банкета необходимо определить число официантов и других работников, требующееся для его обслуживания, предупредить кухню об изменениях в меню, подготовить и накрыть залы к определенному времени (если необходимо, то заменить залы). гостиница банкетное обслуживание отель Зачастую персонал не инструктируют перед проведением банкета, - для качественного обслуживания необходимо лишь владение базовыми навыками. Для контроля выполнения заказа заведение назначает специального администратора, который распределяет обязанности сотрудников, следит за их работой и исполнением всех условий договора. Мероприятие по усовершенствованию и стабилизации графика работы персонала полностью зависит от руководителя отдела. В марте 2009 отель Holiday Club St. Petersburg меняет свою концепцию и название на Sokos Hotel Palace Bridge. Ценности или Как мы общаемся друг с другом?: · Забота · Честность и справедливость · Уважение · Ответственность Видение: Наши Гости предпочитают Sokos Отели в России, так как мы предоставляем высококлассные, максимально доступные услуги, дающие ощущение комфорта и уюта.