Краткая характеристика отрасли общественного питания, перспективы её развития. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно-гигиенические требования к его хранению. Песочные полуфабрикаты и изделия из них, приготовление салата-коктейля.
Содержание 1. Краткая характеристика отрасли общественного питания, перспективы её развития 2. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению 3. Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок» 4. Характеристика салатов. Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды Правила эксплуатации и техника безопасности 6. Краткая характеристика отрасли общественного питания, перспективы её развития Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Б)Предоставляет рабочим и служащим в течении рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. Повышение эффективности общественного питания основывается на для всего народного хозяйства принципах интенсификации производства - достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов. Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.) Высший сорт - мука мягкая на ощупь, цвет белый с кремовым оттенком. Используют для выпечки изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, для приготовления домашней лапши, теста для пельменей, Варенников, сырников. В зависимости от клейковины мука бывает: А) с низкой клейковиной - до 28%, используют для бисквитного и песочного теста; Б) со средним содержанием клейковины - 28-36%, используют для заварного теста; В) с высоким содержанием клейковины - до 40%, для дрожжевого и слоеного теста. 2. газообразующая способность муки измеряется количеством углекислого газа, который образуется при замешивании дрожжевого теста. Мучным кондитерским изделиям сахар придает вкус, повышает калорийность и изменяет структуру теста.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
