Физико-химические процессы при осветлении и охлаждении пивного сусла. Способы и технологические режимы сушки солода. Основные факторы, влияющие на скорость сушки и качество солода. Принципиальная технологическая схема производства спирта из мелассы.
1. Охлаждение и осветление пивного сусла. Физико-химические процессы при осветлении и охлаждении Целью охлаждения и осветления сусла является: -понижение температуры; -насыщение сусла кислородом воздуха; -осаждение взвешенных частиц сусла. В зависимости от методов ведения брожения (низовое, верховое) сусло охлаждают до 6-7 или 14-16°С. Поэтому в горячем охмеленном сусле отсутствует кислород, в нем содержатся грубые взвеси, которые образовались при кипячении его с хмелем. К тому же дрожжи для осуществления брожения нуждаются в определенном количестве кислорода. Пока сусло находится при высокой температуре, эта опасность невелика, так как микроорганизмы или погибают, или сильно ослабевают. Грубый осадок адсорбирует в значительных количествах железо, медь и другие тяжелые металлы и тем самым предохраняет от их вредного действия дрожжи и пиво, в котором они могут быть причиной коллоидного помутнения.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
