Классификация белков в зависимости от их строения и свойств. Характеристика биологических функций белков. Основные условия денатурации белков. Электропроводность молока, изменение его состава при нагревании. Процесс сычужного свертывания молока.
Аннотация к работе
Содержание Общая характеристика белков молока. Укажите основные условия денатурации белков Электропроводность молока Изменения состава и свойств молока при нагревании Продукты молочнокислого и спиртового брожения (простокваша; кефир, кумыс, ацидофильные кисломолочные напитки, сметана, творог) Процесс сычужного свертывания молока Гидролитическая порча жира. Копреципитат и казецит Глобулин Методика просмотра жировых шариков под микроскопом Библиографический список Общая характеристика белков молока. В их состав входит около 53 % углерода, 7% водорода, 22% кислорода, 15-17% азота и от 0,3 до 3% серы. Общая формула аминокислот следующая: Все аминокислоты содержат аминогруппу NH2, имеющую основной характер, и карбоксильную группу СООН, несущую кислые свойства. Последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи называют первичной структурой белка (рис. Изменения состава и свойств молока при нагревании Тепловая обработка - одна из основных и необходимых технологических операций переработки молока, проводимых с целью обеззараживания. Химический Продукты молочнокислого и спиртового брожения (простокваша; кефир, кумыс, ацидофильные кисломолочные напитки, сметана, творог) Кисломолочные напитки занимают значительное место в схеме выпуска кисломолочных продуктов.