Классификация белков в зависимости от их строения и свойств. Характеристика биологических функций белков. Основные условия денатурации белков. Электропроводность молока, изменение его состава при нагревании. Процесс сычужного свертывания молока.
Содержание Общая характеристика белков молока. Укажите основные условия денатурации белков Электропроводность молока Изменения состава и свойств молока при нагревании Продукты молочнокислого и спиртового брожения (простокваша; кефир, кумыс, ацидофильные кисломолочные напитки, сметана, творог) Процесс сычужного свертывания молока Гидролитическая порча жира. Копреципитат и казецит Глобулин Методика просмотра жировых шариков под микроскопом Библиографический список Общая характеристика белков молока. В их состав входит около 53 % углерода, 7% водорода, 22% кислорода, 15-17% азота и от 0,3 до 3% серы. Общая формула аминокислот следующая: Все аминокислоты содержат аминогруппу NH2, имеющую основной характер, и карбоксильную группу СООН, несущую кислые свойства. Последовательность аминокислотных остатков в полипептидной цепи называют первичной структурой белка (рис. Изменения состава и свойств молока при нагревании Тепловая обработка - одна из основных и необходимых технологических операций переработки молока, проводимых с целью обеззараживания. Химический Продукты молочнокислого и спиртового брожения (простокваша; кефир, кумыс, ацидофильные кисломолочные напитки, сметана, творог) Кисломолочные напитки занимают значительное место в схеме выпуска кисломолочных продуктов.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
