Технологический процесс механической обработки мяса, описание операций: размораживание, обмывание и обсушивание; разделка туш. Химический состав и пищевая ценность мяса баранины и свинины. Принципы разделки туш, применяемое оборудование, инструменты.
При низкой оригинальности работы "Обработка и разделка свиной и бараньей туши и полуфабрикаты из нее", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Тема моей работы отражает технологический процесс механической и кулинарной обработки бараньей и свиной туши и дальнейшее использование полученной продукции (мясо, субпродукты, кости и т.д.) при разделки туши. Мясо представляет собой сочетание различных видов тканей - мышечной, соединительной, жировой и костной. Мясо представляет собой сочетание различных видов тканей мышечной, соединительной, жировой и костной. Процесс обвалки мяса совмещают с разборкой его на части в зависимости от кулинарного назначения. Лопатку (переднюю ногу) кладут на стол наружной стороной вниз и срезают мясо и сухожилия с лучевой и локтевой костей.Я раскрыла для знания как правильно и последовательно обрабатывать туши и полутуши баранины и свинины, поступающие на предприятия общественного питания. Так же я изучила технологию приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса говядины. В технологии приготовления пищи, наряду с внедрением новой техники и механизмов, научным построением технологических процессов, огромное значение имеет искусство оформления блюд, придания им вкуса, так как эстетическая потребность человека получать удовольствие от вида, запаха и всего процесса еды так же важна, как и качественное ее приготовление. В общественном питании выделяют три формы организации производства: производство продукции от обработки сырья до приготовления пищи и ее реализация; приготовление продукции из полуфабрикатов и ее реализация; организация потребления пищи при минимальной подготовке к реализации. Нормы вложения сырья, выход полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий и блюд, а также нормы отходов при первичной обработке сырья и потери при тепловой обработке продуктов установлены сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
