Обоснование возможности и целесообразности создания функциональных продуктов в виде полуфабриката замороженного "Блинчики фаршированные". Обоснование массовой части белково-липидно-витаминного коагулята относительно содержания в начинке печени.
При низкой оригинальности работы "Обоснование рецептуры "Блинчики фаршированные" как продукта функциональной направленности", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В настоящее время достаточно высокой популярностью у покупателя пользуются фаршированные мучные кулинарные изделия в виде полуфабрикатов замороженных (ПЗ): пельмени, блинчики и т.д. Анализ имеющегося ассортимента ПЗ «Блинчики фаршированные» показал, что в нем полностью отсутствуют продукты, представляющие группу продуктов с функциональной направленностью. Цель исследования - на основе математического моделирования обосновать рецептуру полуфабриката замороженного «Блинчики фаршированные» с установлением их соответствия категории: продукты с заданным физиологическим эффектом. Задачи исследований: - обосновать возможность и целесообразность создания продуктов функциональной направленности в виде ПЗ «Блинчики фаршированные»; На основе проведенной математической обработки экспериментальных данных получены математические модели оценки, характеризующие качество фаршированных блинчиков, которые после отсеивания незначимых коэффициентов в раскодированной форме имеют вид: Адекватность полученных моделей, по результатам регрессионного анализа, с вероятностью Р=0,95 при коэффициентах корреляции R1=0,98, R2=0,97, R3=0,95 и R4=0,99 подтверждается неравенством FR>FT (табл.На основе принятого подхода с использованием метода математического моделирования получены математические модели органолептической оценки качества ПЗ «Блинчики фаршированные», в состав начинки которых входит белково-липидно-витаминный коагулят с печенью.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
