Дефицит незаменимых и физиологически необходимых нутриентов в повседневном рационе людей, работающих в условиях неблагоприятной экологической обстановки. Технология создания мясопродуктов с дополнительными питательными и физиологическими свойствами.
При низкой оригинальности работы "Обоснование разработки мясопродуктов для людей, находящихся в условиях неблагоприятной экологической обстановки", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В работе подробно рассмотрена технология производства мясорастительных консервов функционального назначения, обогащенных нутрицевтиками и предназначенных для профилактического питания людей, находящихся в условиях вредного воздействия окружающей среды и профессиональной деятельности. Для разработки рецептуры консервов «Фрикадельки из свинины с капустой в томатном соусе» функционального назначения; «Фрикадельки из филе цыпленка с кабачком в натуральном соку» функционального назначения; «Фрикадельки куриные с морковью в натуральном соку» функционального назначения; «Фрикадельки куриные с морковью в белом соусе» функционального назначения была за основу взята рецептура «Фрикадельки в соусе», так как она больше всего подходила для разработки продуктов функционального назначения. Полученные результаты исследований разработанных мясорастительных консервов по пищевой ценности, свидетельствуют о том, что в рецептуре консервов «Фрикадельки из филе цыпленка с кабачком в натуральном соку» функционального назначения наименьшее процентное содержание белка - 5,7 % и жира - 5,6 %, чем в остальных разработанных рецептурах: «Фрикадельки из свинины с капустой в томатном соусе» функционального назначения соответственно 7,3 % и 14,0 %, «Фрикадельки куриные с морковью в натуральном соку» функционального назначения - 7,6 % и 7,6 %, «Фрикадельки куриные с морковью в белом соусе» функционального назначения - 7,8 % и 11,0 %. мясопродукт рацион неблагоприятный экологический Полученные результаты исследований разработанных мясорастительных консервов по витаминному составу, свидетельствуют о том, что в рецептуре консервов «Фрикадельки из свинины с капустой в томатном соусе» функционального назначения содержится больше всего витаминов А - 2,27 мг, С - 7,61 мг, а в рецептуре «Фрикадельки куриные с морковью в белом соусе» функционального назначения - витамина В2 - 0,12 мг, чем в остальных рецептурах. Полученные результаты исследований разработанных мясорастительных консервов по минеральному составу, свидетельствуют о том, что в рецептуре консервов «Фрикадельки из свинины с капустой в томатном соусе» функционального назначения содержится наибольшее количество калия - 228,38 мг, магния - 17,08 мг, железо - 1,43 мг, а в рецептуре консервов «Фрикадельки куриные с морковью в белом соусе» функционального назначения соответственно кальция - 26,12 мг, фосфора - 117,15 мг, чем в других консервах «Фрикадельки из филе цыпленка с кабачком в натуральном соку» функционального назначения и «Фрикадельки куриные с морковью в натуральном соку» функционального назначения.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
