Обоснование методов функциональной диагностики животных на предубойном этапе и оценки безопасности мяса при пищевых зоонозах - Автореферат

«Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1983) определяет различное отношение к убою животных в зависимости от их состояния, однако, до настоящего времени объективные критерии для определения предубойного состояния животных отсутствуют. В литературе имеются сведения о снижении резистентности в условиях воздействия различных повреждающих факторов, но исследования показателей гомеостаза у животных на предубойном этапе не проводились (N.N. Впервые на основании комплексного физиологического исследования проведена оценка состояния функции систем и органов, обеспечивающих постоянство одной из важнейших констант организма - РН крови в условиях воздействия различных повреждающих факторов внешней и внутренней среды (физических, биологических, стрессовых и др.) на различных стадиях предубойного этапа, связанного с транспортировкой животных к месту убоя. Установлено, что количественная характеристика критериев, обеспечивающих кислотно-щелочной баланс, позволяет не только выявить факт нарушения функционального гомеостаза, но и определить градации степеней недостаточности функциональных систем и органов, обеспечивающих постоянство РН крови. предубойный нагрузка мясо экспертиза Установленные функциональные критерии определения состояния животных и проведение сравнительной оценки методов по выявлению патогенных листерий, сальмонелл и трихинелл в мясе позволяют: - в комплексе с клинической картиной выявить функциональные нарушения, обеспечивающие гомеостаз, и дать объективную оценку состояния резистентности животного;Полученные исходные физиологические параметры (перед транспортировкой) и их динамика по прибытии на убойный пункт и перед убоем у животных, получавших легкую (I группа), умеренную (II группа) и тяжелую нагрузку (III группа), представлены в таблице 2. Содержание глюкозы в крови перед транспортировкой составляло у свиней I группы 5,1 ± 0,1 ммоль/л, во II группе - 4,7 ± 0,3 ммоль/л, в III группе - 5,3 ± 0,2 ммоль/л. Средний уровень насыщения артериальной крови кислородом у животных I группы после транспортировки снизился на 2,5% (р<0,01 при TST= 16,00), II группы - на 2,8% (р<0,01 при TST= 31,40) и III группы на 3,5% (р<0,01 при TST= 17,9) по сравнению с исходными значениями в каждой группе. Таким образом, величина напряжения кислорода более чувствительна к нагрузкам, получаемым животным при транспортировке, чем степень насыщения крови кислородом. Выбросом ее в кровь объясняется увеличение HL в 1,8 раза у свиней II группы и в 2,2 раза у животных III группы по сравнению с исходными значениями.Обоснованы, разработаны и применены функциональные методы исследования с использованием современной техники для проведения мониторинга физиологических параметров, обеспечивающих постоянство важнейшего показателя гомеостаза - РН крови, с целью оценки функционального состояния органов и систем, определяющих устойчивость организма свиней при транспортных нагрузках на предубойном этапе. При легкой нагрузке у 82,8% свиней нарушений гомеостаза не наблюдалось, в 17,2% случаев постоянство величины РН крови обеспечивалось компенсаторным напряжением буферных систем организма свиней. При умеренной нагрузке у 22,6% свиней отмечалась устойчивость гомеостаза, в 74,2% случаев наблюдались компенсаторные нарушения и в одном случае у свиноматки имели место декомпенсированные изменения величины РН крови. Напряжение углекислого газа крови, составляющее респираторный компонент РН крови, уменьшилось по сравнению с исходными значениями во всех группах животных: при легкой нагрузке - на 7,8%, при умеренной нагрузке - на 11,2%, при тяжелой нагрузке на 15,5%. Применение мониторинга состояния функции органов и систем, определяющих величину РН крови организма свиней на предубойном этапе, позволяет контролировать качество и безопасность мяса на начальных звеньях пищевой цепочки в процессе производства (животноводческие фермы, убойные пункты и т.д.), когда не затрачены средства и усилия на получение готового продукта, и есть возможность влиять на его качество, реализуя принцип «Здоровое животное - безопасное мясо».