Описание камер замораживания рыбы с вынужденным движением воздуха. Криогенный аппарат с распылением азота для пельменей, вареников и фрикаделек. Методика расчета криоморозильного аппарата для замораживания мелкоштучных пищевых продуктов жидким азотом.
Аннотация к работе
Выполнение курсового проекта способствует развитию навыков самостоятельного решения поставленных инженерных задач. Отраслевая направленность курсового проекта по специальной дисциплине служит основой повышения качества подготовки специалистов отрасли.Понятие "холодильная обработка" включает в себя проведение процессов охлаждения, подмораживания и замораживания, размораживания полутуши мяса, а также их доохлаждение, домораживание или доотепление с выравниванием температуры по всему объему. Охлажденный в воздухоохладителях воздух направляется в камеру через нагнетательные окна и омывает полутуши мяса, расположенные на подвесных путях, а затем через всасывающие окна поступает к вентиляторам и вновь направляется для охлаждения. Камеры также оборудуются специальными автоматическими конвейерами, обеспечивающими механизированную загрузку камер рыбой и выгрузку рыба из них и непрерывное перемещение полутуш рыба в камере при их замораживании. Удельное количество теплоты, отводимой от 1 кг продукта в криоморозильном аппарате, определяют по формуле: qз = qз1 qз2,КДЖ/кг где: qз1 - удельное количество теплоты, отводимой от 1 кг продукта в зоне предварительного охлаждения; При отсутствии рециркуляции азота (в зоне предварительного охлаждения аппарата) необходимое для циркуляции потока живое сечение fm, обеспечивающее заданную скорость движения газообразного азота в аппарате, находят из зависимости fm = VN2ух / w, м2 где w - скорость движения газообразного азота в зоне охлаждения.