Описание камер замораживания рыбы с вынужденным движением воздуха. Криогенный аппарат с распылением азота для пельменей, вареников и фрикаделек. Методика расчета криоморозильного аппарата для замораживания мелкоштучных пищевых продуктов жидким азотом.
Выполнение курсового проекта способствует развитию навыков самостоятельного решения поставленных инженерных задач. Отраслевая направленность курсового проекта по специальной дисциплине служит основой повышения качества подготовки специалистов отрасли.Понятие "холодильная обработка" включает в себя проведение процессов охлаждения, подмораживания и замораживания, размораживания полутуши мяса, а также их доохлаждение, домораживание или доотепление с выравниванием температуры по всему объему. Охлажденный в воздухоохладителях воздух направляется в камеру через нагнетательные окна и омывает полутуши мяса, расположенные на подвесных путях, а затем через всасывающие окна поступает к вентиляторам и вновь направляется для охлаждения. Камеры также оборудуются специальными автоматическими конвейерами, обеспечивающими механизированную загрузку камер рыбой и выгрузку рыба из них и непрерывное перемещение полутуш рыба в камере при их замораживании. Удельное количество теплоты, отводимой от 1 кг продукта в криоморозильном аппарате, определяют по формуле: qз = qз1 qз2,КДЖ/кг где: qз1 - удельное количество теплоты, отводимой от 1 кг продукта в зоне предварительного охлаждения; При отсутствии рециркуляции азота (в зоне предварительного охлаждения аппарата) необходимое для циркуляции потока живое сечение fm, обеспечивающее заданную скорость движения газообразного азота в аппарате, находят из зависимости fm = VN2ух / w, м2 где w - скорость движения газообразного азота в зоне охлаждения.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
