Функции и биологическая ценность белков, их обмен в организме человека. Процесс переноса кислорода и двуокиси углерода эритроцитным белком гемоглобином. Роль воды в обмене веществ и в жизнедеятельности. Энергетические затраты теплокровного организма.
Аннотация к работе
Пластическая функция белков состоит в обеспечении роста и развития организма за счет процессов биосинтеза. Белки входят в состав всех клеток организма и межтканевых структур. Белки способны связывать токсины и яды, а также обеспечивать свертываемость крови (гемостаз). Транспортная функция заключается в переносе кислорода и двуокиси углерода эритроцитным белком гемоглобином, а также в связывании и переносе некоторых ионов (железо, медь, водород), лекарственных веществ, токсинов.Вне зависимости от вида специфичности все многообразные белковые структуры содержат в своем составе всего 20 аминокислот. Все эти аминокислоты человек получает только с пищей. Белки, содержащие полный набор незаменимых аминокислот, называются полноценными и имеют максимальную биологическую ценность (мясо, рыба, яйца, икра, молоко, грибы, картофель). Белки, в которых нет хотя бы одной незаменимой аминокислоты или если они содержатся в недостаточных количествах, называются неполноценными (растительные белки). Суточная потребность в белках у взрослого человека составляет 80-100 г белка, в том числе 30 г животного происхождения, а при физических нагрузках - 130-150 г.Минеральные вещества постоянно выводятся с потом, мочой, выдыхаемым воздухом. Пополнение их запасов происходит за счет приема пищи и воды, в которых, как правило, содержится достаточное количество минеральных веществ. С мочой выводится 1,5 л воды в сутки, с потом - 500-600 мл, с выдыхаемым воздухом - 350-400 мл. Водный баланс в организме поддерживается за счет равенства объемов потерь воды и ее поступления в организм. Суточная потребность в воде колеблется от 21 до 43 мл/кг (в среднем 2400 мл) и удовлетворяется за счет поступления воды при питье (~1200 мл), с пищей (~900 мл) и воды, образующейся в организме в ходе обменных процессов (эндогенной воды (~300 мл).Основной обмен - минимальное количество энергии, необходимое для обеспечения нормальной жизнедеятельности в условиях относительного физического и психического покоя. Эта энергия расходуется на процессы клеточного метаболизма, кровообращение, дыхание, выделение, поддержание температуры тела, функционирование жизненно важных нервных центров мозга, постоянную секрецию эндокринных желез. Печень потребляет 27% энергии основного обмена; Основной обмен определяют в строго контролируемых, искусственно создаваемых условиях: утром, натощак (через 12-14 часов после последнего приема пищи);Самый интенсивный основной обмен отмечается у детей (у новорожденных - 53 ккал/кг в сутки, у детей первого года жизни - 42 ккал/кг в сутки). Средние величины основного обмена у взрослых здоровых мужчин составляют 1300-1600 ккал/сут, у женщин эти величины на 10% ниже. С возрастом величина основного обмена неуклонно снижается.Зависимость интенсивности основного обмена от площади поверхности тела была показана немецким физиологом Рубнером для различных животных. Согласно этому правилу, интенсивность основного обмена тесно связана с размерами поверхности тела: у теплокровных организмов, имеющих разные размеры тела, с 1 м 2 поверхности рассеивается одинаковое количество тепла.Все процессы жизнедеятельности клеток осуществляются с использованием энергии. Она расходуется на создание целостности клеточных структур, поддержку ионных градиентов, биосинтетических процессов, обеспечения специфических форм клеточной активности (сокращение, проведение нервного импульса, секрецию) и другие. В процессе создания энергоемких макро эргов часть энергии сразу выделяется в виде тепла - это первичное тепло. Вся энергия, которую вырабатывает организм в единицу времени, является суммой энергии, необходимой для выполнения работы, энергии, затраченной на теплообразование и запасов энергии. Теоретически для любой клетки можно выделить три метаболические уровне - активности, готовности и поддержания сохранности.