Облік та аналіз собівартості продукції в підприємствах ресторанного господарства - Автореферат

Проте, незважаючи на прийняття П(С)БО, більшість підприємств ресторанної галузі продовжують використовувати в бухгалтерському обліку елементи господарського механізму торгівлі, при якому стає проблематичним облік собівартості та визначення рентабельності окремих видів продукції, що обумовлює необхідність гармонізації обліку собівартості із П(С)БО та підвищення ефективності управління витратами. Вивчення теоретичних положень, праць вітчизняних і зарубіжних вчених, практики діяльності підприємств галузі окреслили коло недостатньо опрацьованих питань, а саме: відсутність систематизованої інформації щодо обліку витрат виробництва; наявність неефективного механізму формування собівартості продукції з відхиленнями від діючого П(С)БО 16 „Витрати”; недосконалий аналітичний інструментарій щодо визначення резервів зниження і прогнозування рівня витрат тощо. Дискусійність та недостатній рівень дослідження теоретико-практичних положень щодо обліку і аналізу собівартості продукції на підприємствах ресторанного господарства з огляду сучасних потреб управління обумовили вибір теми дисертаційної роботи та визначили її структурно-логічну побудову, цільову спрямованість і завдання дослідження. Дисертаційна робота виконана відповідно до плану науково-дослідних робіт кафедри бухгалтерського обліку та аудиту Харківського державного університету харчування та торгівлі, зокрема за темами: № 26-02-02 Б „Удосконалення організації обліку і аудиту в акціонерних товариствах” (особистий внесок полягає у визначенні механізму формування витрат в акціонерних товариствах) та № 18-03-04 Б „Організаційно-методичні аспекти удосконалення управлінського обліку в промислових підприємствах” (особистий внесок полягає в систематизації класифікації витрат та обґрунтуванні вибору системи калькулювання); № 17-05-06 Б (державний реєстраційний номер 0105U002045) „Організаційно-методичні аспекти удосконалення обліку та аудиту на малих підприємствах” (особистий внесок полягає в удосконаленні організаційно-методичних аспектів обліку витрат операційної діяльності в малих підприємствах). Мета дисертаційної роботи полягає в обґрунтуванні теоретичних положень та розробці наукових і практичних рекомендацій щодо подальшого удосконалення обліку й аналізу собівартості продукції на підприємствах ресторанного господарства для підвищення ефективності управління витратами.У першому розділі „Концептуальні засади формування собівартості в системі управління” теоретично обґрунтовано розуміння сутності собівартості в сучасних умовах господарювання, систематизовано класифікацію витрат та визначено основні елементи методів обліку затрат для калькулювання на підприємствах ресторанного господарства. У звязку з цим виділено такі аналітичні угрупування: формування собівартості виготовленої продукції і фінансового результату (за способом включення до собівартості, відносно виробничих процесів, за економічною роллю, за економічним змістом, залежно від впливу на них змін в обсязі виробництва), складання звітності (витрати операційної діяльності, фінансові витрати, втрати від участі в капіталі, інші витрати) та прийняття своєчасних управлінських рішень (залежно від ухвалених управлінських рішень, відносно втрачених активів, відносно потужності підприємства, за інтервалом вирахування). У результаті дослідження визначено, що метод обліку затрат характеризує процес їхнього виникнення і формування в конкретному виробничому процесі, а метод калькулювання - процес формування собівартості (складання калькуляції). облік затрат та калькулювання собівартості продукції є паралельними процесами, і між ними спостерігається єдність, але не тотожність. На відміну від промисловості на підприємствах ресторанного господарства витрати в обліку не відокремлюють на виробничі та інші операційні, тому на рахунку 23 „Виробництво”, як елемент собівартості, обліковується тільки вартість сировини. При цьому виробничі витрати, які мають місце при здійсненні процесу виробництва в системі фінансового обліку враховують у складі витрат на збут - рахунок 93 „Витрати на збут” або адміністративних витрат - рахунок 92 „Адміністративні витрати”, які за своїм економічним змістом не призначені для обліку витрат виробництва (рис.У дисертаційній роботі наведено теоретичне узагальнення та нове вирішення наукового завдання, яке виявляється в розробці науково-обґрунтованих методичних рекомендацій щодо удосконалення обліку та аналізу собівартості продукції на підприємствах ресторанного господарства. Акцентовано, що сьогодні до складу скороченої та повної собівартості відносять тільки витрати, повязані із здійсненням процесу виробництва. Теоретично обґрунтовано і систематизовано класифікацію витрат, як базису формування собівартості для цілей обліку і аналізу. Для підприємств ресторанного господарства рекомендовано використовувати класифікацію витрат за трьома основними напрямками: для визначення собівартості продукції та формування фінансового результату; за видами господарської діяльності; для прийняття управлінських рішень.

ОСНОВНИЙ ЗМІСТ ДИСЕРТАЦІЇ