Облік і контроль витрат у громадському харчуванні в умовах ринкової економіки - Автореферат

Дослідження показують, що підприємства громадського харчування при визначенні ціни на продукцію і послуги не калькулюють їх собівартості, припускають волюнтаризм у ціноутворенні, порушують методологію обліку і контролю. Проблеми економіки та управління громадським харчуванням, в тому числі облік і контроль витрат, знайшли відображення у працях вітчизняних економістів М.Т.Білухи, Ю.А.Вериги, І.О.Бланка, А.В.Головача, В.П.Завгороднього, Р.М.Косміної, М.В.Кужельного, В.Г.Линника, А.А.Мазаракі, В.В.Мови, В.О.Озерана, Ю.І.Осадчого, В.С.Рудницького, В.Я.Савченка, В.В.Сопка, Б.Ф.Усача, В.О.Шевчука та ін. Нові економічні відносини, що склалися у суспільстві з ринковою економікою, потребують подальшого розвитку економічної науки в сфері громадського харчування, зокрема, обліку і контролю витрат діяльності. Облік і контроль витрат у громадському харчуванні і калькулювання собівартості продукції власного виробництва та її реалізації, як показують дослідження, потребують суттєвого вдосконалення. У процесі дослідження стану обліку та контролю витрат на виробництво і реалізацію продукції громадського харчування застосовувалися такі методичні прийоми, як аналіз (для виявлення основних напрямів розвитку громадського харчування); абстрагування (для визначення суттєвих і несуттєвих чинників, що впливають на функціонування підприємств цієї сфери діяльності), документалістики (встановлення достовірності досліджуваної інформації); інформаційних технологій ПЕОМ; калькулювання собівартості виробництва і реалізації продукції (для визначення можливості їх застосування у громадському харчуванні).В процесі дослідження також використовувалися синтез, дедукція, індукція, розрахунково-аналітичні та інші методичні прийоми дослідження.У першому розділі “Розвиток громадського харчування в умовах різних форм власності та функції обліку і контролю” досліджено напрями розвитку громадського харчування у виконанні соціальних і економічних програм України в умовах ринкової економіки. Розкрито вплив організаційних особливостей технології на побудову обліку і контролю витрат у громадському харчуванні; критично оцінено існуючу організацію і методологію обліку витрат на виробництво продукції та доведення її до споживача. Дослідження розвитку громадського харчування показало, що діяльність підприємств у ринкових умовах необхідно направити на досягнення наступних цілей: отримання прибутку у довгостроковій перспективі з орієнтацією на задоволення соціальних потреб населення, отримання доходу від продажу добротної продукції на обраному сегменті ринку, визначення оптимальної ціни на власну продукцію, яка відповідала б конкуренції і соціальній відповідальності. Аналіз витрат на виробництво і рентабельності продукції (робіт, послуг) по підприємствах громадського харчування України за формами власності показує, що рентабельність діяльності підприємств зростає лише на державних, а приватні і колективні підприємства працюють збитково(табл..1). У другому розділі “Удосконалення обліку витрат виробництва підприємств громадського харчування з використанням мережі АРМІВ” досліджено економічну природу витрат громадського харчування та підходи до їх класифікації, носії первинної інформації витрат виробництва, облік витрат виробництва громадського харчування за національними стандартами, застосування АРМ бухгалтера в обліку виробництва і реалізації власної продукції, а також облік витрат за центами формування собівартості продукції громадського харчування.Проведене дисертаційне дослідження дозволяє скласти висновки та пропозиції стосовно удосконалення обліку і контролю витрат на виготовлення власної продукції, її ціноутворення та підвищення ефективності діяльності підприємств громадського харчування. Спостерігається економічний спад діяльності підприємств громадського харчування, стійка тенденція до зниження рентабельності, загострення конкурентної боротьби, особливо підприємств з недержавною формою власності, які здебільшого працюють збитково. У звязку з цим настала гостра потреба в управлінні витратами операційної діяльності, розробці і запровадженні прогресивної методології обліку і контролю виробничих витрат, собівартості виробництва і реалізації власної продукції громадського харчування з метою попереджання економічного спаду . Відповідно до завдань впровадження прогресивних форм методології обліку і контролю, визначених дисертацією, основним напрямом розвитку бухгалтерського і управлінського обліку є інтеграція їх організації і методології в інформаційному забезпеченні керівництва субєктів господарювання та державного управління, що сприятиме активізації обліку у ефективному господарюванні. В дисертації запропоновано методику застосування АРМ бухгалтера на підприємствах громадського харчування, розроблені алгоритми вирішення задач на ПЕОМ, вхідні носії інформації та вихідні машинограми, діалогове спілкування користувача у реальному часі, складені моделі пакетного вирішення задач в системі АРМ підприємства.

Основний зміст дисертації