Характеристика та особливості обладнання, що використовується для приготування і обробки м’яса та риби. Вибір обладнання та його обґрунтування. Характеристика технологічного обладнання, правила безпеки та раціональної експлуатації при роботі з ним.
КОНТРОЛЬНА РОБОТА з курсу «Кулінарія» на тему «Обґрунтування вибору обладнання для приготування страв, виробів, їх характеристика, правила безпечної та раціональної експлуатації» Обґрунтування вибору обладнання для приготування страв, виробів, їх характеристика, правила безпечної та раціональної експлуатації Для оброблення мяса та риби використовують такі машини й механізми: мясорубки, фаршмішалки, розпушувачі мяса, механізми для обчищання риби, для нарізування мяса для бефстроганів, а також універсальні приводи для мясних цехів з комплектом змінних механізмів. Мясорубки призначені для подрібнювання мяса, риби, печінки та інших продуктів. На підприємствах громадського харчування використовують мясорубки з індивідуальними електроприводами вітчизняного виробництва - МЗМ-82, МЗМ-82М, МЗМ-105, МЗМ-105М, ЕМШ-35/135 (2003 р.) та зарубіжних фірм - «Вгаип», Т8-12, змінні механізми для подрібнювання мяса - МЗ-2-70, МЗ-2-150, ММП-П-1, які працюють від універсальних приводів ПУ-0,6, ПМ-1,1, П-П. У позначеннях типу мясор
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
