Обґрунтування технології використання дикорослих плодів (шипшини, калини, горобини) для розробки продукції з функціональними властивостями - Курсовая работа
Товарознавча характеристика дикорослої сировини. Морфологія, хімічний склад, фізіологічні властивості рослин. Асортимент страв з шипшини, калини і горобини. Розробка новітніх технології виробів з підвищеною біологічною цінністю з використанням цих плодів.
При низкой оригинальности работы "Обґрунтування технології використання дикорослих плодів (шипшини, калини, горобини) для розробки продукції з функціональними властивостями", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
План Вступ 1. Товарознавчо-технологічна характеристика дикорослої сировини а) Шипшина б) Калина звичайна в) Горобина звичайна 2. Аналіз використання шипшини, горобини та калини в сучасних технологіях а) Асортимент страв з шипшини, калини та горобини б) Технологічні карти на кулінарні страви 3. Це вимагає особливої уваги до розробки харчових продуктів з високою біологічною цінністю - продуктів функціонального харчування, що здатні підтримувати здоров’я людини, підвищувати її адаптивний статус до навколишнього середовища. Поряд з високою біологічною цінністю, яка зумовлена наявністю органічних кислот, мінеральних речовин, вітамінів, каротиноїдів, флавоноїдів, антоціанів і інших речовин, хімічних склад перерахованих вище плодів відрізняється досить високим вмістом пектинових речовин. В Україні нараховується більше ніж 40 видів шипшини. Види шипшини розбиті на кілька груп - секцій, з яких вітаміном С найбільш багаті шипшини секції коричні - Cinnamomea. Морфологія. Перед сушінням плоди промивають холодною водою; поміщають на сита або плетені кошики і дають воді стікти, а потім розкладають тонким шаром на сітку, зроблену з вербових лозин, лучинок, шпагату, лика й інших підходящих матеріалів. Висушена сировина - плоди різної форми: від кулястої, яйцеподібної або овальної до сильно витягнутої, веретеновидної, довжиною 0,7-3 см і діаметром 0,6-1,7 см. Плоди шипшини містять 0,6-1,8% аскорбінової і дегідроаскорбінової кислот, суміш каротиноїдів (Р-каротин, лікопін, рубіксантин, криптоксантин, тараксантин), флавоноїди (гетерозиди кемферолу і кверцетину), загальна кількість від 2% до 4,6% дубильних речовин; крім аскорбінової кислоти є вітаміни В? В?, К, від 18% до 23,9% сахарів, з них інвертованого 18,5%, 3,7-14% пектинів, солі калію (23 мг%), натрію (5 мг%), кальцію (26 мг%), магнію (8 мг%), феруму (11,5 мг%). Елемент Кількість (мг/100г) Стронцій Рубідій Бром Селен Вісмут Плюмбум Арсеній Меркурій Цинк Купрум Нікель Кобальт Манган Ферум Хром Ванадій Лантан Титан Барій Скандій Цезій Кальцій Стибій Станум Кадмій Арґентум Молібден Ніобій Цирконій 2,88 0,709 0,810 0,005 0,006 0,134 0,019 0,003 3,3 0,249 0,077 0,006 10,3 16,3 0,084 0,042 0,182 0,015 4,94 0,001 0,006 955,0 0,002 0,014 0,039 0,111 0,001 0,332 0,172 Також сухі плоди шипшини містять 22,77% клітковини, 0,59% білків, 1,01% жирів, 22,81% простих сахарів, 20,35% складних сахарів. Кількість макро- та мікроелементів в калині (мг/100г) Елемент Кількість (мг/100г) Mn Zn Br Se Cu Co Fe Cr La Ti Mo Nb 0,2 0,6 0,94 0,4 1,9 0,5 2,95 0,7 0,146 0,085 0,3 0,07 Не менш корисною є і горобина, яка є джерелом флавоноїдів, вітамінів та мінералів. Також плоди горобини містять цукор (5-12%), та білки (до 1,5%). № 2 - стр.37; 3 Вітамінні чаї Використання дикорослих Донецького регіону в харчуванні: Монографія /Шубин О.О., Коршунова Г.Ф., Дуленко Л.В., Гніцевич В.А. - Донецьк: ДонДУЕТ, 2004 - 192 с.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
