Історія створення і поширення ковбасних виробів. Харчова цінність сирокопчених ковбас. Вивчення їх рецептури виробництва. Аналіз технологічного процесу виробництва продукту сирокопченої ковбаси зернистої. Особливості організації контролю якості.
Аннотация к работе
Підприємства мясної промисловості переробляють тваринну сировину на харчові продукти: мясо, ковбаси, мясні консерви, концентрати та інші види продукції. Пізніше за опис ковбаси зустрічалися і в інших джерелах, наприклад, у Гомера в «Одіссеї», а Епіхарм навіть написав комедію «Ковбаса», але це зовсім не означає, що греки винайшли ковбасу. Ковбаси завжди було мало, вона була дорога, тому що це концентрат з мяса і спецій, абсолютно готовий до вживанні. Ковбасу Пікантну Виготовляють з яловичини 1 (35 %) і II сортів (30 %), а також сала хребтового або бокового шматочками не більше 3 мм (35 %), у фарш додають часник. Ковбаса Любительська І сорту готується з яловичини І сорту (65 %) і грудинки (35 %), нарізаних шматочками по 8 мм.