Історія створення і поширення ковбасних виробів. Харчова цінність сирокопчених ковбас. Вивчення їх рецептури виробництва. Аналіз технологічного процесу виробництва продукту сирокопченої ковбаси зернистої. Особливості організації контролю якості.
При низкой оригинальности работы "Обґрунтування та аналіз технології виробництва сирокопченої ковбаси "Зернистої"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Підприємства мясної промисловості переробляють тваринну сировину на харчові продукти: мясо, ковбаси, мясні консерви, концентрати та інші види продукції. Пізніше за опис ковбаси зустрічалися і в інших джерелах, наприклад, у Гомера в «Одіссеї», а Епіхарм навіть написав комедію «Ковбаса», але це зовсім не означає, що греки винайшли ковбасу. Ковбаси завжди було мало, вона була дорога, тому що це концентрат з мяса і спецій, абсолютно готовий до вживанні. Ковбасу Пікантну Виготовляють з яловичини 1 (35 %) і II сортів (30 %), а також сала хребтового або бокового шматочками не більше 3 мм (35 %), у фарш додають часник. Ковбаса Любительська І сорту готується з яловичини І сорту (65 %) і грудинки (35 %), нарізаних шматочками по 8 мм.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
