Створення методів розрахунку та ефективних режимів сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі. Характеристики висушених продуктів: рівноважний вологовміст як функція температури і відносної вологості повітря, питомої термічної вологоємності.
При низкой оригинальности работы "Інтенсифікація процесу сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Поліпшення якості сушених харчових рослинних продуктів повязане зі скороченням тривалості сушіння, тобто тривалості теплового впливу на продукт і залежить від рівномірності нагріву матеріалу, максимального зниження вологості в процесі сушіння. У роботі був обраний процес сушіння у завислому шарі, який має ряд переваг: інтенсивний рух і перемішування часток; максимальна поверхня сушіння; невеликий гідравлічний опір шару; рівномірне нагрівання матеріалу, що дозволяє застосовувати високі температури (100 - 120 0С); високе питоме навантаження матеріалу (в 8 - 16 разів вище, ніж у нерухомому шарі). Крім того, високотемпературне сушіння у завислому шарі дозволяє висушити матеріал до низької залишкової вологості (4 - 8 %) і значно знизити тривалість процесу сушіння. Для досягнення зазначеної мети були поставлені такі задачі: - встановити вплив режимних параметрів на кінетику сушіння фруктово-ягідної сировини та зміну її хімічних показників; В зрівнянні зі стрічковими та тунельними сушарками, тривалість процесу сушіння в завислому шарі скорочується в 16 - 30 разів залежно від температури сушильного агента;Сушарки в завислому шарі, серед відомих конвективних сушарок, мають нижчі показники енерговитрат - 4,8 МДЖ/кг. У теперішній час існують дві основні проблеми сушіння харчових матеріалів: підвищене енергоспоживання при сушінні та низька якість сушених продуктів. Показано, що способом рішення цих проблем є сушіння в розвитій стадії завислого шару. Тому сушіння проводили при максимально можливому нагріві повітря для даного матеріалу і даному способі сушіння, з огляду на те, що сушіння не тільки нестаціонарний процес тепломасообміну, на який витрачається велика кількість теплоти, але і відповідальний технологічний процес виробництва. У періоді постійної швидкості сушіння спостерігається незначне зменшення швидкості сушіння в розвитій стадії завислого шару зі збільшенням питомого навантаження.Встановлено, що висока температура і швидкість сушильного агента інтенсифікує процес сушіння та приводить до зниження питомих енерговитрат. Порівняно з сучасними конвективними сушильними установками питомі енерговитрати при сушінні в завислому шарі зменшуються на 3,0 - 3,7 МДЖ/кг. Проведений комплекс аналітичних і експериментальних досліджень підтвердив можливість істотної інтенсифікації процесу сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі. Визначено, що питомі навантаження матеріалу при сушінні в завислому шарі складають до 100 кг/м2, що в 12 разів більше в порівнянні із сушінням в стрічкових та тунельних сушильних установках, які використовуються в сушильної промисловості України.
План
ОСНОВНИЙ ЗМІСТ РОБОТИ
Вывод
1. Створені теоретично обґрунтовані і експериментально підтверджені методи розрахунку ефективних режимів сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі.
2. Встановлено, що висока температура і швидкість сушильного агента інтенсифікує процес сушіння та приводить до зниження питомих енерговитрат. Порівняно з сучасними конвективними сушильними установками питомі енерговитрати при сушінні в завислому шарі зменшуються на 3,0 - 3,7 МДЖ/кг.
3. Науково обґрунтовано, що застосування високих температур сушильного агента уповільнює зростання температури в центральних шарах за рахунок інтенсивного випаровуванні вологи у всьому обємі матеріалу. Підвищення температури і зменшення тривалості процесу сушіння скорочує загальну теплову дію на продукт, що сприяє кращому збереженню біологічної цінності досліджуваних продуктів. Режими сушіння фруктово-ягідної сировини, що рекомендуються: температура сушильного агента 100?120 0С, швидкість сушильного агента 5 м/с.
4. Проведений комплекс аналітичних і експериментальних досліджень підтвердив можливість істотної інтенсифікації процесу сушіння фруктово-ягідної сировини в завислому шарі. Процес сушіння інтенсифікується від 3,3 до 12 разів.
5. Визначено, що питомі навантаження матеріалу при сушінні в завислому шарі складають до 100 кг/м2, що в 12 разів більше в порівнянні із сушінням в стрічкових та тунельних сушильних установках, які використовуються в сушильної промисловості України.
6. Визначені термодинамічні характеристики для аронії, чорної смородини, обліпихи та горобини. Встановлено, що величина хімічного потенціалу і питомої ізотермічної вологоємкості зростає з підвищенням вологовмісту і температури.
7. Розроблена інженерна методика, за допомогою якої можливо проводити розрахунок процесу сушіння для широкого діапазону температур і різної рослинної сировини та оптимізувати температурні режими для продуктів. Оптимальний температурний режим для сушіння груш 110 0С.
8. Отримані в роботі результати дають можливість розширити асортимент сушених плодів і ягід на Україні за рахунок використання нетрадиційної сировини для сушильної промисловості: айви, чорної смородини, обліпихи, аронії, горобини червоної, підвищити якість сушених продуктів, знизити енерговитрати і інтенсифікувати процес сушіння.
Список литературы
1. Грішин М.О. Кінетика сушіння ягід чорної смородини в завислому шарі / М.О. Грішин, Н. В. Бахмутян //Холодильна техніка і технологія. - 2004. - № 6. - С. 48 - 50.
2. Грішин М. О. Кінетика сушіння груш у завислому шарі/ М.О. Грішин, Н. В. Бахмутян // Зб. наук. пр. ОДАХТ. - Одеса, 2004. - Вип. 27. - С. 47 - 50.
3. Бахмутян Н. В. Исследование процесса сушки плодов и ягод во взвешенном слое / Н. В. Бахмутян, И.В. Безбах // Зб. наук. пр. ОДАХТ. Одеса, 2006. - Вип. 28. - С. 112 - 116.
4. Бахмутян Н. В. Моделирование процесса сушки плодов и ягод во взвешенном слое / Н. В. Бахмутян, И.В. Безбах // Зб. наук. пр. ОДАХТ. Одеса, 2007. - Вип. 30. - С. 146 - 149.
6. Гришин М.А. Биохимические и химические изменения дикорастущих ягод в процессе сушки / М.А. Гришин, Н. В. Бахмутян // Тези доповідей міжн. наук.-практ. конф.“Харчові технології - 2005” 12 - 14 жовтня 2005 р.- ОНАХТ. - Одеса, 2005. - С. 54 - 54.
7. Гришин М.О. Интенсификация процесса сушки семечковых плодов во взвешенном слое./ М.О. Гришин, Н. В. Бахмутян //Материалы II межд. науч.- практ. конф. “Современные энергосберегающие тепловые технологии (Сушка и тепловые процессы) СЭТТ - 2005” 11 - 14 октября 2005. - г. Москва, 2005. - С. 295 - 298.
8. Гришин М.А. Математическое моделирование сушки в кипящем слое/ М.А. Гришин, Н. В. Бахмутян // Тезисы докладов IV межд. конф. “Проблемы промышленной теплотехники” 26 - 30 сентября 2005 г, Киев, 2005. - С. 208 - 209.
Размещено на .ru
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
